Pages
-
-
Određivanje mikološke populacije u prostorima i kućanstvima poplavljenih područja Gunje
-
Ivana Markoljević Dvije godine nakon što su katastrofalne poplave pogodile Gunju i Posavinu u Istočnoj Hrvatskoj, velika većina kuća je obnovljena. Međutim, tragovi poplave su još uvijek vidljivi, a neke kuće još uvijek nisu obnovljene. Cilj ovoga rada je istražiti post-poplavne mikološke prilike u Gunji u usporedbi sa nepogođenim područjem (Gornji Stupnik) u uzorcima zraka, prašine i hrane te promatrati razlike u kvalitativnom i kvantitativnom sastavu plijesni u obnovljenim i neobnovljenim...
-
-
Određivanje mikrobne populacije zraka u različitim uvjetima
-
Zvonimir Katalinić Poznato je kako je atmosfera vrlo neprikladan medij za život mikroorganizama, jer oni u zraku niti rastu niti se razmnožavaju. Međutim, mikroorganizmi u zrak mogu dospjeti na različite načine. Primjerice, razna strujanja zraka mogu donijeti mnoštvo mikroorganizama u prostor. Ljudi svojim kapljičnim sekretima kihanjem, kašljanjem, pljuvanjem, pa čak i disanjem mogu znatno kontaminirati zračni prostor. Mikroorganizmi se u prostor mogu unijeti česticama prašine, odjećom, obućom...
-
-
Određivanje oksidacijske gelacijske sposobnosti pšeničnog brašna pomoću Mikro Visko-Amilografa
-
Ana Dubovski Cilj ovog istraživanja bio je ispitati mogućnost primjene Mikro Visko-Amilografa (Brabender, Njemačka) u određivanju oksidacijke gelacijske sposobnosti (OGS) pšeničnog brašna kao i utvrđivanje eventualne korelacije s rezultatima ispitivanja retencijske sposobnosti brašna prema različitim otapalima (SRC) i s rezultatima kemijsko-reoloških analiza. U istraživanju je korišteno 12 uzoraka pšeničnog brašna T-550. Amilografska ispitivanja provedena su na suspenzijama brašna (40 g)...
-
-
Određivanje poroznosti sredine kruha bez glutena na bazi rižinog brašna i kukuruznog škroba računalnom analizom slike
-
Sandi Keresturi Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka različitih omjera rižinog brašna i kukuruznog škroba, kao i različitih omjera hidrokoloida ksantan gume i psyllium praha, na izgled sredine kruha (boja, poroznost), teksturu i specifični volumen kruha bez glutena. Probna pečenja su provedena prema planu pokusa koji je kreiran prema potpunom faktorskom planu. Udio rižinog brašna u smjesi s kukuruznim škrobom kretao se od 50 do100%, a udio psylliuma u smjesi sa ksantan gumom od 0 do...
-
-
Određivanje prividne i stvarne gustoće beskvasnih tijesta tijekom procesa pečenja
-
Marin Lončarić Gustoća je jedno od najvažnijih fizikalnih svojstava, te se pored drugih toplinsko-fizikalnih svojstava hrane najčešće koristi u proračunima procjene, projektiranja i modeliranja prijenosa topline tijekom procesiranja hrane. U ovom radu određivana je prividna i stvarna gustoća različitih beskvasnih tijesta tijekom procesiranja u temperaturnom intervalu od 160 °C do 180 °C. Vrijednosti prividne gustoće tijesta,s povećanjem temperature su rasle što je posljedica izlaska vode iz...
-
-
Određivanje probavljivosti nativnih škrobova kukuruza, voštanog kukuruza i tapioke
-
Jelena Klenkar Rezistentni škrob je frakcija škroba otporna na probavu u ljudskom organizmu. Dijeli se na četiri podgrupe: RS1, RS2, RS3 i RS4. Na njegovu formaciju utječu različiti faktori, kao što su svojstva škroba, interakcija škroba sa ostalim sastojcima hrane, te uvjeti čuvanja i procesiranja. Zbog svojstava sličnih vlaknima, rezistentni škrob ima važna funkcionalna svojstva u organizmu. Cilj ovog rada bio je odrediti probavljivost škrobova kukuruza, voštanog kukuruza i tapioke...
-
-
Određivanje propusnosti polimernih materijala na UV/Vis zračenje
-
Iva Šarić Plastične mase su sintetski polimerni materijali koji nastaju polimerizacijom monomera. Polimerne mase razlikuju se prema razgranatosti, strukturnim jedinicama i ponašanju pod utjecajem topline. U prehrambenoj industriji su najzastupljeniji polistiren, polipropilen, polietileni i polivinil klorid u obliku tuba, boca, čaša, folija, vrećica. Polimerni materijali su ispitani na propusnost i UV zaštitu jer utjecaj svjetlosti i UV-Vis zračenja može negativno utjecati na kvalitetu...
-
-
Određivanje proteina u prehrambenim proizvodima
-
Marijana Janči Proteini, ovisno o svojoj građi, provode čitav niz različitih aktivnosti unutar
organizma. Prva i osnovna zadaća proteina je njihova neophodnost u procesu rasta i
razvoja. Za bilo koji dio našeg tijela koji prolazi kroz proces rasta ili regeneracije, stvaraju se
nove tjelesne stanice, koje trebaju proteine za svoju izgradnju i uspostavljanje odgovarajuće
funkcije. Druga velika zadaća proteina je nadomještavanje oštećenih i odumrlih stanica.
Proteini se nalaze u raznim vrstama...
-
-
Određivanje sadržaja kalcija u uzorku soka pomoću kalcijeve ionsko - selektivne elektrode
-
Matea Putnik Ionsko-selektivne elektrode su vrste potenciometrijskih senzora čiji potencijal je ovisan o jednoj ionskoj vrsti odnosno o koncentraciji određene ionske vrste u otopini. Ionsko selektivna membrana koristi se za prepoznavanje određene vrste iona, a najčešće je izrađena od stakla i polimernog materijala. Ionsko-selektivne elektrode mogu biti elektrode s kristalnom membranom, s nekristalnom membranom i specijalne ionsko-selektivne elektrode. Primjena ionsko-selektivnih elektroda je...
-
-
Određivanje sadržaja željeza u različitim tipovima brašna
-
Josipa Fako Hrana koja predstavlja osnovu svakodnevne prehrane, hrana biljnog podrijetla sadrži željezo niske bioraspoloživosti, pa se sve veći naglasak stavlja na potencijal funkcionalne hrane u prevenciji ovog najčešćeg prehrambenog deficita u svim zemljama svijeta. Određen je sadržaj željeza heljdinog, pirovog, prosenog, raženog, slanutkovog, sojinog i zobenog brašna primjenom brze spektrofotometrijske metode koju su razvili Kosse i sur. (2001.). Validacija metode pokazuje dobru...
Pages
