Pages
-
-
Kontrola i ocjenjivanje kakvoće mlijeka
-
Ana Tomas Kontrola i ocjenjivanje kakvoće mlijeka je vrlo širok proces ispitivanja mlijeka. Svojstva i
sastav mlijeka ovise o velikom broju činitelja, zbog kojih nastaju određene razlike. Za
ispitivanje kakvoće mlijeka uzimaju se uzorci za utvrđivanje bjelančevina, mliječne
masti, točke ledišta, broja mikroorganizama, broja somatskih stanica te za utvrđivanje
inhibitornih tvari. Pojedine metode su i opisane kao što je Gerberova metoda određivanja
udjela masti, određivanje bjelančevina...
-
-
Kontrola kakvoće fermentiranih mliječnih proizvoda i svježeg sira
-
Dijana Popijač Sirovo mlijeko je prirodni sekret mliječne žlijezde, dobiveno redovnom i neprekidnom mužnjom zdravih muznih životinja, pravilno hranjenih i uzgojenih kod kojih mlijeku nije ništa dodano niti oduzeto i nije zagrijavano na temperaturi višoj od 40 ˚C. Mlijeko je najkompletnija prirodna tekuća hrana i izvor je sastojka za obilje vrlo vrijednih i cijenjenih mliječnih proizvoda gdje ubrajamo konzumno, fermentirano, te mlijeko u prahu, zatim maslac, sladoled, sirevi, sirutka i proizvodi od...
-
-
Kontrola kvalitete konditorskih proizvoda
-
Ružica Vračević Vafel proizvodi pripadaju skupini konditorskih proizvoda, a namijenjeni su širokom krugu potrošača. Snack proizvodi su posebna skupina namirnica srodnih tehnoloških, prehrambenih, senzorskih svojstava. Cilj rada bio je kontrola kvalitete navedenih proizvoda. Uzorci na kojima je vršeno istraživanje: medenjaci, napolitanke, keks, krekeri, flips i štapići. Pri tome su korištene slijedeće metode: određivanje vode, suhe tvari, pepela, celuloze, masti, proteina, ugljikohidrata i energije.
-
-
Kontrola kvalitete mlijeka u RH
-
Andrija Pukec Mlijeko je biološka tekućina, vrlo složenog sastava, žućkasto-bijele boje, karakteristična okusa i mirisa. Pod pojmom mlijeko podrazumijevamo kravlje mlijeko, dok se ostale vrste moraju istaknuti oznakom („ovčje”, „kozje”, „bivolje“, „kobilje“, „devino“, i sl.). Te vrste mlijeka sadržavaju iste sastojke, ali udjeli i međusobni odnosi sastojaka, pa i njihova struktura mogu biti vrlo različiti. Zbog toga se vrste mlijeka razlikuju prema prehrambenim,...
-
-
Kontrola kvalitete tijekom proizvodnje sušenih repinih rezanaca
-
Ivana Baotić Rezanac šećerne repe jedno je od najpoznatijih krmiva kod nas i lokalni ga stočari već dugi niz
godina primjenjuju u ishrani stoke. On je brzi izvor energije s visokim postotkom probavljivosti
(oko 85%). Suhi rezanac šećerne repe dobiva se u procesu proizvodnje šećera prvo
ekstrahiranjem (izluživanjem) slatkog rezanca, a potom prešanjem i sušenjem.
Namijenjen je ishrani stoke, prvenstveno preživača. Ukoliko se daje kao samostalno krmivo,
prije uporabe ga je potrebno...
-
-
Kontrola kvalitete tijekom proizvodnje čaja od kamilice u tvornici Jan-spider d.o.o.
-
Marija Komar Čajem zovemo napitak koji dobijemo namakanjem osušenih dijelova biljaka u vodi. Smatra se da potiče iz Kine. Crni, zeleni, oolong i bijeli čaj proizvode se od obradenog i osušenog lišća zimzelene biljke Camellia sinensis. Ostale vrste čajeva su: Rooibos, biljni, voćni te aromatizirani čajevi. Čaj od kamilice se ubraja u biljne čajeve. Kamilica je jedna najpoznatija ljekovita biljka, a njeni sastojci i aktivne tvari predmet su mnogih istraživanja. Cilj istraživanja bio je...
-
-
Kontrola kvalitete tijekom proizvodnje šipkovoga čaja u tvornici Jan-spider d.o.o.
-
Gorana Mikić Čaj je osvježavajući napitak. Izvorni čaj je proizvod od obrađenog i osušenog lišća čajevca
zimzelene biljke Camellia sinensis, tu ubrajamo crni, zeleni, Oolong i bijeli čaj. Uz njih postoje
i Rooibos čaj, te biljni čajevi u koje se, između ostalih, ubraja i šipkov čaj. Šipak je izuzetno
bogat vitaminom C te mineralima.
Cilj istraživanja je kontrola kvalitete šipkovog čaja tijekom proizvodnje u tvornici Jan – spider
d.o.o. praćenjem sljedećih parametara: ukupni...
-
-
Kontrola kvalitete tijekom proizvodnje šlag pjene u tvornici Podravka
-
Danijela Mesarov Šlag pjena je prašak za pjenastu kremu s aromom vrhnja i vanilinom. Osnovni sastojci šlag
pjene su : ugljikohidrati, šećeri, masti, mlijeko, aditivi, emulgatori, regulatori kiselosti, arome.
Proces razvoja proizvoda temelji se na poboljšanju industrijskih procesa, razvoju novih
proizvoda te unapređenju postojećih koji prate najnovije trendove na području prehrane te
zadovoljavanju zahtjeva, želja i potreba potrošača. Razvojem novih kvalitetnih proizvoda koji
zadovoljavaju...
-
-
Kontrola kvalitete tijekom rafinacije šećera iz šećerne repe i sirovog smeđeg šećera iz šećerne trske
-
Nela Drača Proizvodnja i potrošnja konzumnog šećera (saharoze) u svijetu u stalnom je porastu te
danas iznosi oko 150 milijuna tona godišnje. Šećer koji se nalazi na tržištu proizveden je
uglavnom iz šećerne trske i šećerne repe. Kontrola kvalitete tijekom proizvodnje šećera od
iznimne je važnosti jer se time ostvaruju preduvjeti za dobivanje šećera odgovarajuće
kvalitete.
Cilj ovog rada bio je provoditi analizu sirovina, međuproizvoda te finalnog proizvoda
u procesu...
-
-
Kontrola mikrobiološke ispravnosti prostora i nekih namirnica
-
Silvio Pejić Kao kontaminanti životnih namirnica i uzročnici njihovog kvarenja pojavljuju se: bakterije,
gljive i virusi. Poznavanje uloge mikroorganizama u procesima kvarenja hrane i nastanka
bolesti koje se prenose putem hrane je neophodno kako bi se razumjeli principi sanitacije
hrane. Mikroorganizmi se nalaze širom prirodnog okruženja. Efikasne sanitarne procedure su
neophodne kako bi se uspješno suprotstavili njihovom ubrzanom razmnožavanju i rastu i
aktivnosti. Čimbenici koji najčešće...
-
-
Konzerviranje mesa hlađenjem
-
Mateo Markovčić Pod pojmom konzerviranja hlađenjem misli se na fizikalnu metodu konzerviranja hrane, u ovom slučaju mesa, kojom se snižava temperatura sirovine. Sirovina se hladi najčešće do iznad početne točke zamrzavanja staničnog soka. Preporučena temperatura konzerviranja hlađenjem za meso iznosi +0 °C do +4 °C, a za organe do +3 °C. Ovom metodom se postižu najmanje promjene u kvaliteti sirovine, međutim metoda je pogodna samo za kratkotrajno čuvanje svježe sirovine. Sniženjem...
-
-
Konzerviranje mesa soljenjem i salamurenjem
-
Martina Daničić Soljenje i salamurenje su kemijski oblici konzerviranja mesa koji svojom konzervirajućom ulogom sprječavaju kvarenje mesa te poboljšavaju senzorska i organoleptička svojstva mesa. Razlika soljenja i salamurenja je u tome što soljenje podrazumijeva upotrebu soli za konzerviranje mesa, a salamurenje je način konzerviranja smjesom kuhinjske soli, nitrata, nitrita, askorbinske kiseline i drugih sastojaka. Salamurenje se pretežito primjenjuje za proizvodnju suhomesnatih proizvoda, kobasica...
Pages
