Završni radovi | PTFOS Repozitorij

: Kvantitativna analiza peluda u medu kestena, bagrema i zlatnice s područja Našica; Neda Glušac
Peludna analiza meda napravljena je u tri uzorka meda, deklariranih od strane proizvođača kao med kestena, med bagrema, i med zlatnice s područja Našica. Prema peludnoj analizi i u skladu s pravilnikom o kakvodi meda RH, med kestena i med bagrema svrstan je u uniflorne medove, a med zlatnice u poliflorni med. Najvedi postotni udio peludnih zrnaca u uzorcima meda pripadao je porodicama Fabaceae, Asteraceae, Rosaceae i Brassicaceae. U uzorcima meda determinirana su i peludna zrnca porodica...

: Kvarenje i greške pršuta; Vedrana Kovačević
ovom radu opisana je tehnologija proizvodnje te kvarenje i senzorske greške pršuta. Pršut je trajni suhomesnati proizvod od svinjskog mesa, različito obrađenog svinjskog buta (s kožom i potkožnim masnim tkivom, bez kože i u potpunosti ili djelomično bez masnog tkiva, s ili bez nožice) koji se podvrgava tehnološkim operacijama (metodama konzerviranja) soljenju ili salamurenju, sušenju, dimljenju i zrenju u trajanju od najmanje 9 mjeseci, pri čemu je ukupno trajanje procesa...

: Kvarenje kruha i zaštita od kvarenja; Mateja Matić
Kruh je najvažnija temeljna namirnica koja je neizostavni dio ljudske prehrane i kulture. Dobiva se pečenjem tijesta koji se dobiva miješanjem brašna s vodom, mlijekom, sirutkom ili nekom drugom tekućinom uz dodatak kuhinjske soli ili šećera, masnoća, jaja i sredstva za dizanje tijesta. Kruh se smatra pokvarljivom namirnicom i najbolji je kad se koristi „svjež“. Tijekom skladištenja kruh je podložan brojnim promjenama koje dovode do gubitka njegove organoleptičke svježine....

: Kvarenje pekarskih proizvoda uzrokovano plijesnima; Ilija Grgić
Pokvarena hrana može se definirati kao hrana koja je oštećena, što je čini nepoželjnom za ljudsku prehranu. Pekarski proizvodi su važan dio ravnomjerne prehrane i velika raznovrsnost takvih proizvoda može se naći na policama u supermarketima. Međutim, pekarski proizvodi, kao i druga prerađena hrana, podliježu fizikalnim, kemijskim i mikrobiološkim kvarenjima. Dok su fizikalna i kemijska kvarenja ograničena rokom upotrebe za pekarske proizvode niske ili srednje vlažnosti,...

: Kvasci u industriji piva; Benedikt Pelzer
Pivo je alkoholni napitak koji se stoljećima proizvodi u mnogim civilizacijama diljem svijeta. Tek krajem 19. stoljeća, otkrićem mikroorganizma kvasca, pivari dobivaju odgovor na pitanja vezana za proizvodnju piva. Pivski kvasci provode fermentaciju u kojoj se šećeri prisutni u sirovini prevode u alkohol etanol i ugljikov dioksid. Uz glavne produkte fermentacije, nastaju i drugi kemijski spojevi koji čine pivo ugodnim i pitkim pićem. Stjecanjem znanja o kvascima, znanost i tehnologija...

: Kvaternizacija derivata piridina dihalogenalkanima; Vice Tomičić
Kvaterni spojevi na bazi biološki važnih molekula, poput piridina i njegovih derivata, sve se više istražuju kao potencijalni farmaceutici, surfaktanti te antimikrobni agensi. Glavni cilj ovog rada bio je izvesti reakcije kvaternizacije pet derivata piridina (piridin-4-aldoksim, piridin-3-aldoksim, piridin-2-aldoksim, nikotinamid i izonikotinamid) s tri različita dihalogenalkana (dibrompropan, dijodpropan i dijodheksan). Reakcije kvaternizacije provedene su u organskim otapalima...

: Kvazivitamini; Mirna Tokić
Kvazivitamini su spojevi koji se ne smatraju vitaminima u pravom smislu, no za pojedine životinjske vrste ili pod određenim uvjetima mogu ispunjavati kriterij vitamina. Kod ljudi se najčešće sintetiziraju u tijelu ili nisu od esencijalne važnosti ukoliko njihov deficit ne uzrokuje ozbiljnija zdravstvena stanja. U ovu skupinu ubrajaju se različiti spojevi koji pozitivno djeluju na ljudsko zdravlje. Flavonoidi se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu, no imaju dobra antioksidativna...

: LC-MS/MS analiza mikotoksina; Lidija Kenjerić
Zbog klimatskih promjena koje uzrokuju temperaturne razlike i ekstreme te raznih kriza na području prehrambene industrije, sigurnost hrane koju konzumiramo izrazito je bitna. Kako bi osigurali sigurnu i zdravu hranu moramo biti upoznati sa svim kontaminantima koji se mogu pojaviti u hrani i uzrokovati nepovoljan učinak na ljudski i životinjski organizam. Mikotoksini su sekundarni metaboliti plijesni, male molekulske mase, štetni su za zdravlje ljudi i životinja u niskim koncentracijama...

: Laktoferin - funkcionalna komponenta širokog spektra djelovanja; Daria Nieder
Laktoferin je protein izgrađen od 700 aminokiselina koji pripada u skupinu transferina. Budući da ima sposobnost reverzibilnog vezanja Fe3+, postoje dva oblika: apolaktoferin i hololaktoferin. Laktoferin kao multifunkcionalan protein posjeduje antimikrobna, antibakterijska, antiviralna, antifungalna, antiparazitna, te antikancerogena svojstva. Osim toga posjeduje i enzimsku aktivnost, te sudjeluje u oblikovanju imuniteta. Dva su načina dobivanja laktoferina: izolacija, kojom se dobiva...

: Lančana reakcija polimerazom (PCR) u dijagnostici hrane; Ivan Domazet
PCR (eng. Polymerase Chain Reaction) je lančana reakcija polimerazom, metoda kojom se kratki dio DNA umnožava u veliki broj identičnih kopija bez korištenja živog organizma. Pronašao ju je Kary Mullis 1984. godine. Princip je vrlo jednostavan. Od jedne molekule DNA dobiju se dvije, nove, identične molekule te se taj postupak može ponavljati bezbroj puta. Znamo da svaki lanac DNA sadrži niz nukleotida koji je komplementaran suprotnom lancu u uzvojnici DNA. Pri replikaciji molekule...

: Leguminoze kao važan izvor proteina; Nera Vučemilo
Mahunarke su cijenjene u cijelom svijetu kao održiva i jeftina alternativa mesa i mesnih prerađevina. Mahunarke su nutritivno vrijedne pružajući visoko kvalitetne proteine (20-45 %), esencijalne aminokiseline, kompleksne ugljikohidrate (± 60 %) i prehrambena vlakna (5-37 %). Mahunarke imaju nizak udio masti i ne sadrže kolesterol. Kada su u pitanju vitamini i minerali, svakako treba istaknuti sadržaj željeza, kalcija, magnezija, kalija i cinka. Zatim su tu vitamini B-kompleksa,...

: Linija polutvrdih sireva; Željana Pavasović
Procesom zgrušavanja i odvajanja čvrste tvari iz mlijeka od tečnosti (sirutke) dobiva se tvrdi ili polutvrdi proizvod poznat kao sir. Mlijeko se sortira po kakvoći prilikom zaprimanja, te se određuje za pojedini proizvod. Tijekom cijele proizvodnje vrši se kontrola zdravstvene ispravnosti sirovina i na posljetku gotovog proizvoda. U Tvornici mliječnih proizvoda Belje proizvode se polutvrdi sirevi Edamer, Baranjac i Gauda. Gauda je polutvrdi prešani sir tipa edamac koji ima ime po...

Paginacija