Pages
-
-
Utjecaj sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe manga
-
Tamara Majstorović Reološka svojstva u prehrambenoj industriji predstavljaju bitan čimbenik pri definiranju
parametara kakvoće prehrambenih proizvoda. Temeljni cilj ovog rada odnosio se na
ispitivanje utjecaja sastojaka na reološka svojstva salatne majoneze s dodatkom pulpe
manga. Ispitani sastojci su ugljikohidrati (saharoza, glukoza, maltodekstrin), žumanjak jajeta
(svježi, pasterizirani, cijelo jaje u prahu) i mliječna komponenta (sirutka u prahu, punomasno
mlijeko u prahu, obrano mlijeko u...
-
-
Utjecaj sastojaka na reološke karakteristike namaza od suncokreta
-
Tonka Nosić Reološka svojstva važan su čimbenik kvalitete namaza od suncokreta. Poznavanje reoloških
svojstva značajno je pri kreiranju željene konzistencije namaza, u kontroli kvalitete tijekom proizvodnje
i tijekom skladištenja. Udjel krutih čestica, uljne faze, prisutnost stabilizatora i emulgatora određuju
reološka svojstva namaza. Zadatak ovog istraživanja je bio ispitati utjecaj vrste biljnih ulja,
ugljikohidrata, mliječne komponente i vremena homogenizacije na reološka svojstva...
-
-
Utjecaj sezonskih temperaturnih promjena na biološku nitrifikaciju u procesu prerade vode za piće
-
Katarina Boc Podzemne vode glavni su izvor vode za piće za stanovnike grada Osijeka. Rad obuhvaća jednogodišnje praćenje procesa obrade vode za piće u pogonu JP „Vodovod-Osijek“ d.o.o. s ciljem utvrđivanja sezonskih temperaturnih promjena na biološku nitrifikaciju u procesu prerade vode za piće, odnosno uklanjanje amonijaka i nitrita u ovisnosti o otopljenom kisiku. Izvršena su i dodatna ispitivanja učinkovitosti uklanjanja mutnoće i željeza. Ispitivanja su provedena tri puta tijekom...
-
-
Utjecaj sistema za destilaciju na kakvoću destilata od jabuke
-
Matea Prce Intenzitet svih kemijskih reakcija koje se zbivaju tijekom destilacije, velikim dijelom ovisi o sastavu sirovine koja se destilira, tipu uređaja za destilaciju, materijalu od kojeg je uređaj izrađen, režimu destilacije... Sve ove reakcije su intenzivnije pri destilaciji primarnih fermentiranih sirovina, no pri redestilaciji sirovih destilata. Danas se u upotrebi nalaze različiti uređaji za destilaciju, na kojima se proizvode destilati različite kakvoće. Tehnološke postupke...
-
-
Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom modificiranih škrobova
-
Jelena Klenkar Aroma je bitan aspekt kvalitete voća. Poznavanje njezine stabilnosti od velike je važnosti, jer pomaže pri određivanju roka trajanja proizvoda, te tehnoloških postupaka kako bi se dobio proizvod primamljiv potrošačima. Svrha ovog rada je istražiti promjene arome paste malina sa dodatkom modificiranih škrobova, te šećera kroz različito vrijeme skladištenja. U radu je ispitan udio tvari arome u svježoj i pasteriziranoj kaši maline, te pripremljenim pastama maline sa različitim...
-
-
Utjecaj skladištenja na aromu pasta maline sa dodatkom šećera i hidrokoloida
-
Marina Čović Poznavanje svojstava arome od velike je važnosti kod prerade namirnica u prehrambenoj
industriji. Prehrambeni prizvodi na bazi maline dobiju se od kaše koja je poluproizvod u
procesu prerade maline. Radi ocjenjivanja organoleptičkih svojstava gotovih proizvoda
potrebno je poznavati svojstva arome kaše. Cilj ovog rada je istražiti utjecaj skladištenja na
aromu pasta maline s dodatkom šećera i hodrokoloida. U tu svrhu pripravljene su paste maline
sa različitim udjelima šećera i...
-
-
Utjecaj skladištenja na kakvoću bijelih vina Palava, Pinot sivi i Traminac
-
Bernardica Barbarić Klasifikacija vina provodi se na osnovu kemijskog sastava (udio šećera, kiselina, alkohola, suhog ekstrakta, pepela i fenolnih tvari). Kemijski sastav, udio tvari boje i arome u vinu ne ovisi samo o tehnološkim postupcima proizvodnje, nego i o samoj sorti grožđa od koje je vino napravljeno. Ukupna aroma vina predstavlja kombinaciju sortne arome (primarna aroma), arome koja nastaje alkoholnom fermentacijom (sekundarna aroma) te tijekom odležavanja i skladištenja (tercijarna aroma ili...
-
-
Utjecaj skladištenja na kakvoću crnog vina Plavac mali
-
Maša Šafranjević Vino je alkoholno piće dobiveno procesom fermentacije mošta ili masulja. Na kakvoću i organoleptička svojstva vina utječe nekoliko stotina različitih kemijskih spojeva. Način skladištenja vina ima veliki utjecaj na sastav i koncentraciju tih spojeva. Jedna od glavnih karakteristika za odabir vina od strane potrošača je aroma koja određuje kakvoću vina. Aroma vina potječe jednim dijelom iz grožđa, a dio nastaje odležavanjem i njegovanjem mladog vina. Još jedna bitna...
-
-
Utjecaj skladištenja na kakvoću vina od mandarine
-
Ivan Šantić Voćno vino je prehrambeni proizvod dobiven fermentacijom soka ili masulja od svježeg i za to pogodnog koštičavog, jezgričavog, jagodičastog, bobičastog ili ostalog voća. U njemu se nalazi nekoliko stotina različitih kemijskih spojeva koji svojim sadržajem utječu na kakvoću vina. Osim navedenih spojeva, na kakvoću i organoleptička svojstva vina velik utjecaj imaju i uvjeti koji vladaju pri procesu proizvodnje i skladištenja. Zbog obilja vitamina i minerala mandarina djeluje kao...
-
-
Utjecaj skladištenja na termofizikalna svojstva paste od maline sa dodatkom šećera, modificiranih škrobova i hidrokoloida
-
Mirjana Sršan Termofizikalna svojstva hrane i njihovo poznavanje predstavlja temelj za utvrđivanje pojedinih
procesnih parametara kao i učinkovitost provedbe toplinskih procesa. Voćne paste su prirodni voćni
poluproizvodi koji se dobivaju pasiranjem voća u svom vlastitom soku uz dodatak šećera, pektina,
limunske kiseline, aroma i drugih dodataka do postizanja željene teksture, viskoziteta i ostalih
parametara. Pasta od maline je osnova za proizvodnju mnogih gotovih proizvoda na bazi maline....
-
-
Utjecaj skladištenja na tvari boje i arome vina sorte Bovier
-
Maja Mačinković Na kakvoću i organoleptička svojstva vina velik utjecaj imaju uvjeti i način skladištenja vina. Različiti uvjeti, ponajprije materijal posude u kojoj vino odležava, različito djeluju na zadržavanje odnosno na gubitak određenih tvari karakterističnih za pojedinu vrstu vina. Odležavanjem vina ne mijenjaju se bitno osnovni kemijski sastojci vina koji određuju kategoriju kakvoće vina. Međutim, različiti načini skladištenja odnosno odležavanja vina utječu na aromu i...
-
-
Utjecaj skladištenja nakon membranske filtracije na kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina
-
Tea Tomičić Zadatak rada bio je ispitati kako će skladištenje nakon membranske filtracije utjecati na
kemijski sastav i kvalitetu vina sorte Graševina. Vino je filtrirano na pilot membranskom filteru.
Određen je sastav filtriranog vina standardnim metodama te je prema kemijskom sastavu vino
svrstano u određenu skupinu kvalitete. Tijekom skladištenja smanjio se sadržaj ukupnog i slobodnog
SO2, neznatno se smanjio sadržaj ukupnih i hlapivih kiselina. Smanjila se antioksidativna vrijednost,
boja i...
Pages
