Pages
-
-
Metabolički utjecaj ω-3 i ω-6 masnih kiselina
-
Tomislav Rot Masti u prehrani predstavljaju bogat izvor energije bitne za održavanje fizioloških funkcija i
tjelesne aktivnosti, a osiguravaju oko 40 % ukupne energije organizma. Prehranom u organizam
unosimo masti koje su mješavina triju vrsta masnih kiselina: zasićenih, mononezasićenih i
polinezasićenih. Osim njihove energetske vrijednosti, masne kiseline imaju značajan učinak po
ljudsko zdravlje, i to prije svega polinezasićene ω-3 i ω-6 masne kiseline. Prehrana bogata ω-6
masnim...
-
-
Metalni ambalažni materijali
-
Jelena Šoštarić Ambalažni materijali koji se upotrebljavaju za pakiranje prehrambenih proizvoda mogu biti stakleni, plastični, višeslojni i metalni. Ovisno o zahtjevima za pakiranje nekog prehrambenog proizvoda upotrebljava se najpogodniji ambalažni materijal. U prehrambenoj industriji često se upotrebljavaju aluminijski i bijeli lim kao metalni ambalažni materijali. Bijeli lim predstavlja čelični lim s kositrenom prevlakom. Metalni ambalažni materijali upotrebljavaju se u obliku limenki, tuba,...
-
-
Metode analize vode
-
Maja Adamović Voda je dragocjeni resurs, i život kakav poznajemo na Zemlji bez vode je nemoguć. No, nažalost
danas se sve više osjeća nedostatak kvalitetne, pitke vode. Zbog toga se sve više provode razni
postupci pročišćavanja voda, kako bi dobili čistu i pitku vodu. Voda prekriva čak 71 % površine
našeg planeta, ali samo mali dio vodene mase na Zemlji je prikladan za piće, te u neprestanom
onečišćavanju od strane čovjeka. Prljave vode su uzrok mnogobrojnih bolesti, pa je vodu...
-
-
Metode detekcije genetski modificirane hrane
-
Dijana Podravac Primjena metoda rekombinantne DNA dovela je do stvaranja genetski modificiranih
organizama (GMO), kao i proizvodnje genetski modificirane hrane (GM hrana). GMO je
organizam čija je DNA izmijenjena uvođenjem jednog ili više stranih gena i/ili modifikacijom
postojećih gena, dok je GM hrana, hrana koja sadrži sastojke iz GMO-a, bilo da se radi o
produktima GMO ili produktima životinja koje se hrane takvom vrstom hrane. Obzirom da
postoji bojazan da bi konzumiranje genetski...
-
-
Metode detekcije i kvantifikacije lizozima u prehrambenim proizvodima
-
Karlo Horvatić Lizozim (EC 3.2.1.17) je hidrolitički enzim koji provodi cijepanje ß-1,4-glikozidnih veza između N-acetilmuraminske kiseline i N-acetilglukozamina peptidoglikana stanične stjenke bakterija, te svojim djelovanjem sprječava razmnožavanje bakterija, odnosno pokazuje antibakterijsko djelovanje. Upravo je zbog svog antibakterijskog djelovanja protiv gram pozitivnih bakterija lizozim naišao na primjenu u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji gdje se koristi kao aditiv, tj. antimikrobni...
-
-
Metode konzerviranja u proizvodnji Dalmatinskog pršuta
-
Iva Radalj U ovom radu prikazana je tehnologija proizvodnje Dalmatinskog pršuta s posebnim
naglaskom na metode konzerviranja (soljenje, sušenje, dimljenje i zrenje). Posebice u prvoj
proizvodnoj fazi, soljenje krupnom morskom soli ima ključnu ulogu u sprječavanju kvarenja te
razvoju patogenih bakterija, a njegov maseni udio u gotovom proizvodu, zrelom
Dalmatinskom pršutu, kreće se u rasponu 4,5 - 7,5 %. Dalmatinski pršut zaštićen je oznakom
zemljopisnog podrijetla na razini Europske unije,...
-
-
Metode određivanja gustoće za potrebe ispitivanja predpakovina
-
Vlatka Jocić Kada se za određivanje količine punjenja pretpakovina označenih obujmom koristi
gravimetrijsko ispitivanje, nominalna količina proizvoda izražena obujmom se množi sa
gustoćom proizvoda izmjerenim na referentnoj temperaturi. U praktičnom radu se često
događa da metode određivanja gustoće nisu najbolje shvaćene što uzrokuje sistemske
pogreške. Ovaj rad nije obuhvatio sve postojeće metode određivanja gustoće, ali opisuje
najčešće korištene metode te njihovu primjenu...
-
-
Metode određivanja oksidiranog i reduciranog glutationa
-
Ana Jelinić Glutation (L-γ-glutamil-L-cisteinilglicin) široko je rasprostranjeni tripeptid prisutan u svim živim
organizmima od prokariota do eukariota. U stanicama je prisutan u slobodnom oksidiranom i reduciranom
obliku ili vezan na proteinske molekule. Osjetljiv je i pouzdan indikator funkcioniranja i vitalnosti stanica, a
razlike u koncentraciji glutationa upućuju na brojna patološka stanja u organizmu. Svrha ovoga rada bila
je upoznati se sa primjenjenim i pouzdanim metodama određivanja...
-
-
Metode određivanja parametara kakvoće vina
-
Veronika Barišić U ovom završnom radu su obrađene fizikalno-kemijske metode analize mošta, vina i drugih
proizvoda od grožđa i vina te voćnih vina. Fizikalno-kemijske metode koje se koriste za
ispitivanje udovoljavanja temeljnim zahtjevima kakvoće mošta, vina drugih proizvoda od
grožđa i vina te voćnih vina su gustoća i relativna gustoća pri 20° C, alkoholna jakost, ukupni
suhi ekstrakt, reducirajući šećeri, pepeo, pH vrijednost, ukupna kiselost, hlapiva kiselost,
nehlapiva kiselost,...
-
-
Metode pripreme uzoraka žitarica i uljarica za ispitivanje vlagomjera u zakonskom mjeriteljstvu
-
Vlatka Jocić Laboratorij Državnog zavoda za mjeriteljstvo za pripremu uzoraka kojima se ovjeravaju vlagomjeri za žitarice i uljarice (u nastavku vlagomjer) se nalazi u Osijeku i teritorijalno je vezan za područje Hrvatske na kojem se uzgaja i prometuje poljoprivrednim kulturama. Određivanje udjela vlage vlagomjerom ima velik ekonomski utjecaj na trgovinu žitarica i uljarica, jer se iste otkupljuju prema udjelu vlage.
Cilj laboratorija za izradu uzoraka kojima se ovjeravaju vlagomjeri je osigurati...
Pages
