Pages
-
-
Betalaini: stabilnost i važnost u prehrambenim proizvodima
-
Snježana Kožić Kupci sve više izbjegavaju hranu sa sintetiziranim bojilima, što navodi prehrambenu industriju da ih zamjeni sa prirodnim pigmentima, poput karotenoida, betalaina i antocijana. Betalaini su u vodi topljivi N-heterolitički spojevi, podijeljeni u dvije osnovne strukturne grupe, crveno-ljubičaste betacijane i žute betaksantine. Koriste se za bojenje mliječnih proizvoda, mesa i smrznutih deserta. Glavni izvor betalaina je korijen cikle (Beta vulgaris), ali
alternativni izvori su...
-
-
Bezglutenska prehrana - prednosti i rizici
-
Kristina Babić Gluten je bjelančevina koja se nalazi u pšenici, dok se u raži, ječmu i zobi nalaze slične bjelančevine. Zajedničkim imenom one se nazivaju gluten i mogu uzrokovati više različitih poremećaja kao što su celijakija, alergija na pšenicu i necelijakijsku intoleranciju na gluten. Celijakija je autoimuna bolest koja zahvaća sluznicu tankog crijeva kod osoba s genetskom predispozicijom. Bezglutenska prehrana jedini je lijek za osobe oboljele od glutenske enteropatije u općoj...
-
-
Bijeli čaj: Proizvodnja, kemijski sastav i zdravstveni učinci
-
Gabrijela Marinić Pravi čajevi (crni, zeleni, bijeli i oolong) dobiju se od listića biljke čajevca Camellia sinensis koja se uzgaja na plantažama diljem Kine. U procesu proizvodnje bijelog čaja ne provodi se fermentacija, čaj se minimalno obrađuje te se upotrebljavaju najmlađi listići čaja koji obiluju kemijskim komponentama, a to su: voda, enzimi, polifenoli, aminokiseline, ugljikohidrati i ostali sastojci. Listići se najprije beru, a prije venuća i valjanja blago tretiraju parom kako bi se...
-
-
Biljna ulja linolnog tipa
-
Dora Zobundžija Biljna ulja su organski spojevi, esteri alkohola glicerola i masnih kiselina, a sadrže i negliceridne sastojke (pigmenti, tokoferoli, voskovi, steroli, fosfolipidi i dr.). Biljna ulja sadrže dvije esencijalne masne kiselin (linolna i linolenska) koje naš organizam ne može sintetizirati već ih unosimo isključivo hranom. Ulja linolnog tipa s visokim udjelom linolne masne kiseline (suncokretovo ulje do 75%) imaju značajnu biološku vrijednost. Primjena ulja linolnog tipa vrlo je...
-
-
Biljna ulja oleinskog tipa
-
Marijana Mitrović Biljna ulja su trigliceridi, esteri masnih kiselina i alkohola glicerola, a sadrže i manje
količine (1-2%) negliceridnih sastojaka. Dobivaju se iz raznih uljarica i uljarskih kultura.
Biljna ulja sa još nekim drugim komponentama čine lipide, koje dijelimo na jednostavne,
složene i derivate lipida. Najvažnija biljna ulja u pogledu oksidacijske stabilnosti su ulja
oleinskog tipa, kod kojih dominira mononezasićena masna kiselina, (C18:1) sa dvostrukom
vezom na devetom ugljikovom atomu....
-
-
Biljni alkaloidi - lijek ili otrov
-
Elizabeta Barišin Alkaloidi su niskomolekularni prirodni organski spojevi koji sadrže dušik s izuzetkom aminokiselina, peptida, purina, pterina i njihovih derivata te amino šećera. Alkaloidi čine približno 20 % poznatih sekundarnih metabolita u biljkama i imaju obrambenu ulogu zaštite biljaka od biljojeda i patogenih organizama. Oko 50-tak biljnih alkaloida koji se koriste i imaju važnu ulogu u medicini su antitumorski lijekovi, anestetici, analgetici, lijekovi za neurodegenerativne bolesti,...
-
-
Bioaktivne komponente čaja
-
Josipa Mađarić Čajevi se dobivaju iz različitih biljaka, a pravim čajem smatra se onaj koji se dobiva od biljke čajevac – Camelia Sinensis. Najpoznatija bioaktivna komponenta čaja koji se dobiva od čajevca je polifenol EGCG (epigalokatehin-3-galat). Uz pravi čaj, poznato je mnogo vrsta čajeva koji se dobivaju iz raznolikih biljaka pa se stoga i njihova svojstva kao i funkcionalno djelovanje na ljudsko zdravlje razlikuju. Zdravstvene dobrobiti čaja najčešće se vežu uz spriječavanje...
-
-
Bioaktivni dodaci u proizvodnji sladoleda
-
Ivana Lovaković Tržište funkcionalne hrane vrlo brzo raste, što je posljedica promjene načina života potrošača, odnosno povećanja svijesti o važnosti zdrave i uravnotežene prehrane. Sladoled, proizvod koji je konzumiran od strane potrošača svih dobnih skupina diljem svijeta, sve je češći predmet istraživanja u smislu obogaćivanja različitim funkcionalnim dodacima, kako bi se njegova nutritivna svojstva naglasila te poboljšala. Pregledom literature može se zaključiti kako postoje razni...
-
-
Bioelektrična impedancija u prehrambenom inženjerstvu i nutricionizmu
-
Barbara Kelava Analiza bioimpedancije može se koristiti u prehrani i prehrambenoj tehnologiji za procjenu sastava i kvalitete prehrambenih proizvoda, kao i za praćenje stanja uhranjenosti pojedinaca. Omogućuje procjenu sadržaja masti, mišića i vode u prehrambenim artiklima, što je ključno za formuliranje uravnotežene prehrane i osiguravanje sigurnosti hrane. Osim toga, tehnike bioimpedancije mogu pomoći u praćenju promjena u sastavu tijela tijekom dijetetskih intervencija, pružajući vrijedne...
-
-
Biogeneza mitohondrija
-
Ivona Kudelić Mitohondriji su stanične organele kojima je glavna uloga proizvodnja energije potrebne za odvijanje staničnih procesa. Broj ovih organela u stanici nije konstantan već se ovisno o uvjetima u stanici može povećavati ili smanjivati. Povećanje i smanjenje broja mitohondrija u stanici naziva se dinamikom mitohondrija, pri čemu se smanjenje broja mitohondrija u stanici naziva fuzijom, a povećanje broja mitohondrija fizija. Uz fiziju mitohondrija veže se još jedan pojam, a to je...
-
-
Biološka obrada pljevice ječma s gljivom Trametes gibbosa s ciljem povećanja ekstraktibilnosti biološki aktivnih tvari
-
Natalija Smogar Održiva proizvodnja hrane je postala imperativ suvremene prehrambene industrije što svakako uključuje iskorištavanje proizvodni ostataka koji nastaju tijekom proizvodnog procesa, a koji su se do sada uglavnom tretirali kao otpad. Cilj ovog rada je istražiti mogućnost iskorištavanja pljevice ječma kao prirodnog izvora biološki aktivnih fenolnih kiselina te primjena biološkog tretmana s ciljem povećanja njihove ekstraktibilnosti i antioksidacijske aktivnosti ekstrakata. Gljiva...
-
-
Biološki aktivni sastojci mlijeka
-
Jovana Grgić Mlijeko je jedan od najvažnijih izvora bioaktivnih sastojaka. Unazad par desetljeća postignut je značajan napredak u razvoju znanosti, tehnologiji i primjeni bioaktivnih sastojaka koji su prirodno prisutni u mlijeku. Cilj ovog rada je dati pregled bioaktivnih sastojaka mlijeka i njihovih potencijalno dobrih učinaka na zdravlje. Neki od sastojaka koji će biti obrađeni su specifični proteini poput laktoferina, α-laktalbumina, β-laktoglobulina, imunoglobulina, glikomakropeptida te...
Pages
