Pages
-
-
Autohtona i industrijska proizvodnja sira ementalera
-
Ana Čičić Ementaler spada u najpoznatije vrste sira u Europi koji se proizvodi već od 13. stoljeća u dolini rijeke Emme u Švicarskoj, po kojoj je i dobio ime. Prepoznatljiv je po svojim šupljinama i slatkastom okusu. Spada u tvrde masne sireve koji zriju najmanje 4 mjeseca, a zbog svoje veličine (100 do 120 kg), mirisa i okusa ponosno nosi titulu „kralj sireva“. Tek od 1953. godine Švicarska ga je uspjela zaštititi oznakom „izvorno švicarsko“ što nije
spriječilo da njegova...
-
-
Autohtoni mesni proizvodi Slavonije i Baranje
-
Sara Alivojvodić Autohtoni mesni proizvodi Slavonije i Baranje najčešće se proizvode od mesa svinja. Pasmine
svinje koje se koriste za proizvodnju autohtonih slavonskih i baranjskih mesnih proizvoda su
švedski landras, veliki jorkšir i crna slavonska svinja.
Autohtoni mesni proizvodi se najčešće konzerviraju soljenjem, dimljenjem, fermentacijom,
sušenjem i zrenjem. Konzerviranje dimljenjem koristi dim nastao sagorjevanjem strugotina drveta
te ima antioksdativno i baktericidno djelovanje....
-
-
Autohtoni mliječni proizvodi Republike Hrvatske
-
Leon Rozman U ovome završnom radu opisuju se autohtoni mliječni proizvodi Republike Hrvatske. Uvodni dio opisuje povijesni aspekt nastanka, proizvodnje i konzumacije mljekarskih proizvoda, još od rane povijesti čovječanstva, te uzročno poslijedičnim vezma povezuje ondašnje proizvode sa današnjim tradicionalnim proizvodima. Drugi ulomak rada definira pojam autohtonosti, te iznosi neke osnovne pravne odredbe u vezi označavanja proizvoda autohtonima, odnosno izvornima na području Republike...
-
-
Automatizacija modela rashladnog tornja
-
Bruno Dvorski Sve veća ekološka svijest i stroži zakoni dovode do potrebe za implementacijom učinkovitijih sustava za hlađenje u industriji, javnim ustanovama i kućanstvima. Primjerice, potrošnju vodovodne vode u rashladnim sustavima u laboratorijima je moguće smanjiti odvodeći joj toplinu u rashladnim tornjevima i vraćajući ju nazad u rashladni sustav. Kako bi navedeni sustav bio učinkovitiji i manje ovisan o operatoru, u ovom diplomskom radu je razvijen sustav automatskog upravljanja baziran...
-
-
Automatska regulacija temperature modela rashladne komore
-
Kristijan Županić U ovom radu prikazan je postupak izrade modela rashladne komore s PID regulacijom temperature. Model komore dimenzija 200 mm x 200 mm x 200 mm s unutrašnjim volumenom od 1L izrađen je od ekstrudiranog polistirena (XPS) debljine 50 mm. Sustav automatizacije komore izrađen je pomoću Arduino UNO R3 mikroupravljača, mjernih pretvornika temperature DS18B20, Peltierovih elemenata TEC1-12706, LCD zaslona i mikroprekidača. Na temelju provedenih mjerenja, određena je prijelazna karakteristika...
-
-
Bakterije porodice Enterobacteriaceae
-
Ivana Djurdjević Obitelj Enterobacteriaceae ili crijevne bakterije kao sto se zajednički nazivaju,
uključuju skupinu bakterija koje obitavaju u probavnom sustavu ljudi I životinja, a
izmetom dospijevaju u vodu, tlo i biljke. Enterobakterije čine oko 2% normalne
crijevne flore. Neke su vrste stalni stanovnici, ostale se nalaze samo u dijelovima
populacije, a neke dolaze samo u oboljelih organizama. Najveći broj predstavnika
fermentiraju glukozu i ugljikohidrate. Enterobakterije uključuju pokretljive a...
-
-
Bakterije roda Clostridium
-
Bernarda Bikadi Bakterije roda Clostridium rasprostranjene su u prirodi, stoga se mogu pronaći u vodi, zraku,
tlu, prašini te u ljudskom probavnom sustavu. Clostridium perfringens, Clostridiumbotulinum,
Clostridium difficile,Clostridium tetani najznačajniji su pripadnici ovog roda. Kontaminacija
ovim sporogenim bakterijama predstavlja veliku prijetnju za ljudsko zdravlje, posebno ako se
kozumira higijenski neispravna, termički dovoljno neobrađena hrana ili podgrijavana hrana.
Osim toga, konzumacija...
-
-
Bakterije roda Clostridium i toksikoinfekcije
-
Katarina Vukomanović Bakterije roda Clostridium široko su rasprostranjene u prirodi, stoga se mogu pronaći
u vodi, zraku, tlu, prašini, ljudskom probavnom sustavu. Najznačajniji pripadnici ovog
roda su Clostridium perfringens, Clostridium botulinum i Clostridium difficile.
Kontaminacija hrane ovim sporogenim bakterijama predstavlja veliku prijetnju za
ljudsko zdravlje, posebno ako se konzumira higijenski neispravna, termički dovoljno
neobrađena ili podgrijavana hrana. Osim toga, konzumacija dimljene ribe,...
-
-
Banana kao izvor rezistentnog škroba
-
Mirna Lukić Banana je vrsta tropske biljke čiji plod spada u najkonzumiraniju hranu svijeta, budući da je dostupan tijekom cijele godine. Povoljno utječe na zdravlje svih dobnih skupina, te obiluje pozitivnim karakteristikama koje mogu pomoći u reduciranju rizika od nastanka brojnih bolesti. Brz je i učinkovit izvor energije, lako je probavljiva i lako se konzumira, što je vrlo bitno za starije osobe, ali i djecu. Banane su izvor vitamina C, B6, mangana i kalija. Dobar su izvor rezistentnog...
-
-
Barrique bačve u proizvodnji vina
-
Marta Babić Barrique bačve proizvode se od triju najznačajnijih vrsta hrasta, a tehnike kojima se to postiže jesu sušenje drva i oblikovanje bačve, paljenje ili tostiranje bačve te okivanje. Tijekom zrenja vina događaju se brojni procesi, a vrsta hrasta ima ključnu ulogu u razvoju aroma i mirisa vina. Kod čuvanja vina u barrique bačvi prije svega važna je priprema bačve, a potom i mikrobiološki aspekt, u kojemu mikroorganizmi imaju dominantnu ulogu. Odležavanjem vina odvijaju se procesi...
-
-
Benzen i policiklički aromatski spojevi
-
Darijo Šibalić Završni rad se sastoji od tri cjeline. Prvi dio obuhvaća povijesni tok otkrića i određivanja kemijske strukture benzena. Na samom početku je navedena osnovna primjena benzena u industriji kako bi se naglasila važnost proučavanja same strukture i kemijskih reakcija benzena te njegovih derivata. Nakon što je otkrivena struktura benzena postalo je jasno da je potrebno objasniti i aromatski karakter molekule i na samom kraju osnovne reakcije u kojima benzen sudjeluje. Tu dolazimo do...
-
-
Beta glukan - dodatak prehrani i funkcionalna komponenta hrane
-
Sabina Pandžić Beta glukan je dugolančani polisaharid koji je sastavljen od više molekula glukoze, koji se prirodno nalazi u staničnim stjenkama kvasca (Saccharomyces cerevisiae), mnogim jestivim gljivama te žitaricama, zobu i ječmu.
Beta- 1,3/ 1,6- glukani, koje u najvećim količinama nalazimo u kvascu, imaju najveću pozitivnu učinkovitost na rad imunološkog sustava. On uzrokuje niz događaja koji stimuliraju, moduliraju i aktiviraju imunološki sustav.
Beta glukan se primjenjuje kod virusnih,...
Pages
