Pages
-
-
Antioksidansi u hrani
-
Ivana Jozić Antioksidansi su molekule sposobne spriječiti oksidaciju drugih molekula. Reakcija oksidacije
može proizvesti slobodne radikale koji potom mogu započeti lančane reakcije koje oštećuju
stanicu. Dakle, glavna karakteristika antioksidansa je njegova sposobnost da neutralizira
slobodne radikale, koji su vrlo reaktivni i nalaze se prisutni u gotovo svim biološkim
sustavima. Slobodni radikali mogu oksidirati nukleinske kiseline, proteine i lipide.
Antioksidativni spojevi (fenolne...
-
-
Antioksidativna aktivnost funkcionalnog sladoleda s dodatkom kurkume u prahu i crnog papra
-
Iva Ćosić Začini koji se hrani dodaju za poboljšanje okusa, boje i mirisa, često imaju i antioksidativna svojstva. Zadatak ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka praha kurkume te crnog papra na antioksidacijska svojstva mliječnog sladoleda. Kurkuma u prahu dodavala se u udjelima 0,5 %, 1,0 % i 2,0 %, u dvije serije bez i s dodatkom crnog papra u udjelu 0,02 %, dok je mliječni sladoled bez dodataka služio kao kontrolni uzorak. Nakon proizvodnje sladoleda, isto kao i nakon jednog, dva i tri...
-
-
Antioksidativna aktivnost i polifenolni profil različitih tipova piva pakiranih u smeđu staklenu ambalažu
-
Monika Bilić Polifenoli su skupina spojeva koji značajno pridonose ukupnom okusu, mirisu i aromi piva, a osim na senzorska svojstva, utječu i na koloidnu stabilnost piva. Potječu iz biljnog materijala, slada i hmelja, te njihova koncentracija ovisi o vrstama i količini slada i hmelja koji se koristi u proizvodnji određenog tipa piva, ali i o samom procesu proizvodnje (filtracija, utjecaj kisika pri pakiranju i sl.). Polifenoli u pivu se sve više istražuju zbog svog pozitivnog utjecaja na zdravlje...
-
-
Antioksidativna aktivnost majčine dušice, mažurana i peršina
-
Božena Marcikić Cilj ovog rada bio je odrediti udio polifenola i antioksidativnu aktivnost odabranih suhih
začina: majčine dušice, mažuran i peršina. Antioksidativna aktivnost je određena primjenom
DPPH i ABTS metode. Najveći udio polifenola imala je majčina dušica (2,462 g/kg), a najmanji
peršin (0,615 g/kg). Najveću antioksidativnu aktivnost također je imala majčina dušica
(13,234 i 33,414 μmol TE/100 g, određenu DPPH i ABTS metodom), a najmanju peršin (5,391
i 5,559 μmol TE/100 g,...
-
-
Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari
-
Mateja Mikulinjak U ovom radu ispitivalo se antioksidativno djelovanje otopina triju fenolnih tvari: katehina,
kvercetina i galne kiseline. Antioksidativna aktivnost određena je ABTS, DPPH i FRAP
metodama. Ispitivane su pojedinačne otopine fenolnih tvari (otopina katehina, otopina
kvercetina, otopina galne kiseline) i kombinirane otopine fenolnih tvari (otopina katehina i
kvercetina, otopina katehina i galne kiseline, otopina kvercetina i galne kiseline, otopina
katehina, kvercetina i galne kiseline)....
-
-
Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s dodatkom saharoze
-
Mihaela Šrajbek U radu je ispitivana antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s dodatkom
saharoze te međusobni utjecaj fenolnih tvari na antioksidativnu aktivnost odnosno sinergijski
učinak. Fenolne tvari koje su ispitivane su katehin, kvercetin i galna kiselina te njihove
kombinacije. Za određivanje antioksidativne aktivnosti primijenjene su ABTS, DPPH i FRAP
metode. Navedenim metodama utvrđeno je da otopina katehina, kvercetina i galne kiseline s
dodatkom saharoze ima najveću...
-
-
Antioksidativna aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s dodatkom trehaloze
-
Žaklina Šrajbek Cilj ovog rada bio je odrediti antioksidativnu aktivnost modelnih otopina fenolnih tvari s
dodatkom trehaloze te utvrditi postoji li sinergijski učinak modelnih otopina kombinacijom
fenolnih tvari s dodatkom trehaloze. Antioksidativna aktivnost određena je ABTS, DPPH i FRAP
metodom. Usporedbom eksperimentalnih vrijednosti s teorijski izračunatim vrijednostima
antioksidativne aktivnosti utvrđeno je dolazi li do sinergijskog učinka. Najveću antioksidativnu
aktivnost, određenu ABTS,...
-
-
Antioksidativna aktivnost modelnih sustava pektin/šećeri/fenoli
-
Tatjana Spajić U radu je ispitivana antioksidativna aktivnost modelnih sustava pektin i fenolnih tvari, te šećera, pektin i fenolnih tvari. Cilj rad bio je odrediti utjecaj dodatka šećera, saharoze i trehaloze na antioksidativnu aktivnost modelnih sustava u odnosu na modelne sustave bez dodatka šećera te odrediti sinergistički/antagonistički utjecaj pektina i šećera na antioksidativnu aktivnost modelnih sustava s dodatkom obje fenolne tvari. Antioksidativna aktivnost određena je DPPH, ABTS i...
-
-
Antioksidativna aktivnost odabranih vrsta brašna
-
Nives Resiga Cilj ovog istraživanja bila je usporedba antioksidativne aktivnosti različitih vrsta brašna (raž,
ječam, heljda, žuti kukuruz i bijeli kukuruz) određena DPPH i ABTS metodom. Antioksidativna
aktivnosti određena u ekstraktima brašna DPPH metodom je u rasponu od 20,92 do 58,95 μmol
TE/100g i u rasponu od 54,91 do 95,32 μmol TE/100g za ABTS metodu. Najniža antioksidativna
aktivnost određena je u žutom i bijelom kukuruzu. Najveću antioksidativnu aktivnost ima ječam,
58,95...
-
-
Antioksidativna aktivnost ružmarina, cimeta i bosiljka
-
Maja Ižaković Cilj ovog rada bio je odrediti udio polifenola i antioksidativnu aktivnost odabranih suhih
začina: bosiljka, cimeta i ružmarina. Antioksidativna aktivnost je određena primjenom DPPH i
ABTS metode. Najveći udio polifenola imao je cimet (2,894 g/kg), a najmanji bosiljak (1,380
g/kg). Najveću antioksidativnu aktivnost također je imao cimet (26,148 i 35,748 μmol TE/100
g, određenu DPPH i ABTS metodom), a najmanju basil (14,858 i 24,899 μmol TE/100 g,
određenu DPPH i ABTS metodom)....
-
-
Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od uljane repice (Brassica sp.)
-
Ana-Marija Cikoš Zadatak ovog rada bio je karakterizirati med od uljane repice (Brassica sp.) s naglaskom
na antioksidativni kapacitet. Antioksidativni kapacitet meda ovisi prvenstveno o njegovu
botaničkom podrijetlu, a najčešće se povezuje s udjelom fenola i bojom.
Od fizikalno-kemijskih parametara određeni su: udio vode, električna provodnost, boja,
aktivnost dijastaze, udio HMF-a, omjer fruktoze i glukoze te njihov zbroj. Udio fenola
određen je modificiranom Folin-Ciocalteu metodom dok je...
-
-
Antioksidativni kapacitet i fizikalno-kemijski parametri meda od vriska (Satureja montana L.)
-
Ivana Buljeta Antioksidativni kapacitet meda jedno je od najispitivanijih dokazanih pozitivnih svojstava
meda. Uglavnom ovisi o botaničkom podrijetlu, a najčešće se povezuje s udjelom ukupnih
fenola i bojom meda. Na uzorcima meda od vriska provedena je peludna analiza i određeni
sljedeći fizikalno-kemijski parametri: udio vode, električna provodnost, boja, aktivnost
dijastaze, udio HMF-a, te udio šećera. Antioksidativni kapacitet je određen FRAP i DPPH
metodama, dok je udio fenola određen...
Pages
