Pages
-
-
Alkoholna i bezalkoholna pića dobivena fermentacijom
-
Martina Piščević Fermentacije su jedan od najstarijih i najekonomičnijih načina proizvodnje i čuvanja hrane. Raznovrsnost fermentiranih proizvoda koji se širom svijeta svakodnevno proizvode i konzumiraju, uključujući alkoholna i bezalkoholna pića, kruh, fermentirano meso, ribu, povrće, mliječne proizvode i začine, govore u prilog važnosti fermentacija u životu ljudi. U užem smislu fermentacije se opisuju kao anaerobni procesi kojima se dobiva energija, pri čemu su najpoznatiji primjeri...
-
-
Ambalaža za pakiranje kave
-
Ana-Marija Gotal Kava je zimzeleni grm. Najznačajnije botaničke vrste kave su arabica, robusta i liberika. Karakteristična aroma, okus i miris su značajke kvalitete kave, a ujedno se na navedeni zahtjevi za pakiranje kave odnose i na odabir ambalažnog materijala. Ambalažni materijali koji se najviše upotrebljavaju za pakiranje kave su papir, plastični materijali, višeslojna ambalaža, staklo i aluminij moraju spriječiti prodor mikroorganizama, zaštititi kavu od vlage, utjecaja svjetlosti i kisika....
-
-
Ambalaža za pakiranje keksa
-
Lea Budić Ambalaža za pakiranje keksa je važan prodajni, uporabni, transportni i komunikacijski čimbenik. Pravilan odabir ambalažnih materijala za pakiranje keksa omogućuje održavanje hranjivog sastava i organoleptičkih svojstava. Stoga, ambalaža za pakiranje keksa mora omogućiti zaštitu od svjetla, kisika, vlage, temperaturnih promjena, prodora nepoželjnih mikroorganizama. Na osnovi ovih zahtjeva za pakiranje keksa, upotrebljavaju se različiti ambalažni materijali: plastične mase,...
-
-
Ambalaža za pakiranje proizvoda od aronije
-
Maja Prskalo Aronija je biljka koja se ubraja u porodicu ruža (Rosaceae). Sadrži šećer, vitamine, minerale, procijanidine i antocijanine. Aronija posjeduje pozitivan učinak na zdravlje ljudi (antiupalni, hepatoprotektivni, antiradikalni, antiviralni i antibakterijski). Zbog svog specifičnog kemijskog sastava zahtjevi za pakiranje proizvoda aronije su zaštita od utjecaja svjetla, kisika, vlage, mikroorganizama, naglih promjena temperature i mehaničkih oštećenja. Ambalažni materijali koji se...
-
-
Ambalaža za pakiranje proizvoda od bazge
-
Matea Slobođan Bazga je listopadna ljekovita biljka. Od cvjetova bazge se proizvodi čaj, sirup, sok, dok od plodova marmelada, kompot, sok. Ambalaža ima važnu funkciju u zaštiti prehrambenog proizvoda od utjecaja svjetlosti, vlage, promjene temperature, mikroorganizama i mehaničkog oštećenja. Bazga je biljka koja sadržava mnoge spojeve osjetljive na vanjske utjecaje te ovisno o proizvodu od bazge i zahtjevima za pakiranje, ambalažni materijali koji se upotrebljavaju za pakiranje mogu biti...
-
-
Amilografsko ispitivanje kvalitete tjestenine s dodatkom ječmenog brašna
-
Marijeta Krušelj Amilografsko ispitivanje brašna se često provodi u cilju predviđanja kvalitete proizvoda na bazi žitarica. Međutim, vrlo je malo istraživanja provedeno na već gotovim proizvodima. Zadatak ovog rada bio je istražiti utjecaj zamjene durum krupice s ječmenim brašnom u rasponu 0 50 %, pripremiti uzorke tjestenine koji su sušeni pri različitim temperaturnim režimima (50, 70 i 90 ˚C) te provesti amilografsko ispitivanje usitnjenih uzoraka sušene tjestenine i rezultate usporediti s...
-
-
Amilografsko ispitivanje pšeničnog brašna
-
Maja Jonjić Pecivna svojstva brašna uvelike ovise o želatinizaciji škroba i aktivnosti enzima (α-amilaze).
Amilograf daje procjenu o kvaliteti brašna i prikladnosti brašna za različite primjene, podatke
o pecivnim karakteristikama brašna, služi za procjenu specijalnih vrsta brašna te pruža
pomoć pri kontroli dodatka enzima u postupku proizvodnje pekarskih proizvoda.
Princip metode se temelji na zagrijavanju suspenzije brašna i vode te njenom zagrijavanju.
Ovisno o viskoznosti...
-
-
Amilografsko ispitivanje smjesa za proizvodnju čajnog peciva s dodatkom pogača bundeve, lješnjaka i industrijske konoplje
-
Jaka Čuljak Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj zamjene dijela pšeničnog brašna odmašćenim pogačama bundeve, lješnjaka i industrijske konoplje na amilografske pokazatelje kvalitete smjesa za proizvodnju čajnog peciva. Ispitivanje je provedeno s dodacima pogača u udjelima od 20, 40 i 60 %, a navedene smjese koristile su se i u proizvodnji čajnog peciva prema standardnoj AACC (American Association of Cereal Chemists) metodi 10-50D. Rezultati amilografskih ispitivanja uspoređeni su s...
-
-
Aminokiselinski profil makroalgi roda Cystoseira
-
Anita Potočar Cilj diplomskog rada bio je istražiti aminokiselinski sastav u pet vrsta smeđih makroalgi roda Cystoseira (C. corniculata, C. compressa, E. amentacea, G. barbata i C. spicata) u svrhu utvrđivanja potencijalne primjene proteina spomenutih algi u prehrambenoj, kozmetičkoj i/ili farmaceutskoj industriji. Udio bjelančevina određen je indirektno iz količine dušika metodom po Kjeldahl-u, a sastav i sadržaj aminokiselina u ispitivanim uzorcima smeđih makroalgi određen je HPLC metodom uz...
-
-
Aminokiselinski profil medljikovaca određen metodom tekućinske kromatografije uz fluorescencijski detektor
-
Anita Tuček Medljikovac proizvode pčele od slatkog soka (medne rose ili medljike) kojeg luče biljke ili različite vrste insekata koji žive na bjelogoričnom i crnogoričnom drveću. Imajući u vidu da kemijski sastav meda prvenstveno ovisi o podrijetlu medljike/nektara, u ovom diplomskom radu određen je aminokiselinski sastav medljikovaca kako bi se utvrdile eventualne specifičnosti u udjelima pojedinih aminokiselina ovisno o podrijetlu. Za potrebe dokazivanja botaničkog podrijetla provedena je...
-
-
Aminokiselinski sastav i botaničko podrijetlo meda
-
Ivan Zdjelarević Med je prirodni proizvod kojeg proizvode pčele, dobiven iz nektara biljaka ili medne rose. Kemijski sastav meda sastoji se uglavnom od ugljikohidrata, vode, proteina, aminokiselina, organskih kiselina, enzima i vitamina. Aminokiseline i proteini koji se nalaze u medu potječu od biljnog i životinjskog podrijetla. Udio aminokiselina je vrlo mali te iznosi do 0,3 % (w/w). Najzastupljenija aminokiselina u medu je prolin, a mnogi znanstveni radovi su potvrdili njegovu povezanost sa botaničkim...
-
-
Aminokiselinski sastav meda
-
Martina Širić Med je sladak, gust viskozni tekući ili kristalizirani proizvod pčela. U kemijskom pogledu med je veoma složena smjesa u kojoj su najzastupljeniji sastojci ugljikohidrati i voda. Vrlo je mali udio aminokiselina u medu, otprilike 1 %. Aminokiseline i proteini koji se nalaze u medu mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Prema istraživanjima prolin je najzastupljenija aminokiselina u medu, a uz prolin najviše su zastupljene fenilalanin, tirozin i lizin čije količine ovise o...
Pages
