Pages
-
-
Aminokiselinski sastav i botaničko podrijetlo meda
-
Ivan Zdjelarević Med je prirodni proizvod kojeg proizvode pčele, dobiven iz nektara biljaka ili medne rose. Kemijski sastav meda sastoji se uglavnom od ugljikohidrata, vode, proteina, aminokiselina, organskih kiselina, enzima i vitamina. Aminokiseline i proteini koji se nalaze u medu potječu od biljnog i životinjskog podrijetla. Udio aminokiselina je vrlo mali te iznosi do 0,3 % (w/w). Najzastupljenija aminokiselina u medu je prolin, a mnogi znanstveni radovi su potvrdili njegovu povezanost sa botaničkim...
-
-
Aminokiselinski sastav meda
-
Martina Širić Med je sladak, gust viskozni tekući ili kristalizirani proizvod pčela. U kemijskom pogledu med je veoma složena smjesa u kojoj su najzastupljeniji sastojci ugljikohidrati i voda. Vrlo je mali udio aminokiselina u medu, otprilike 1 %. Aminokiseline i proteini koji se nalaze u medu mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Prema istraživanjima prolin je najzastupljenija aminokiselina u medu, a uz prolin najviše su zastupljene fenilalanin, tirozin i lizin čije količine ovise o...
-
-
Aminokiselinski sastav proteina
-
Anja Privara Proteini su velike organske molekule neophodne za pravilno funkcioniranje živog organizma. Njihova važnost očituje se u enzimskoj katalizi, prijenosu živčanih impulsa, osiguravanju energije i pravilnog rada imunosnog sustava, a neki od proteina služe za transport malih molekula i iona. U sastavu proteina pronalazimo dvadeset standardnih α-aminokiselina međusobno povezanih peptidnim vezama. Kako svojstva proteina, poput topljivosti, ovise o aminokiselinskom sastavu cilj je ovog...
-
-
Anaerobna kodigestija stajske gnojnice i kukuruzne silaže u pilot postrojenju
-
Marija Stojić Proces anaerobne digestije je jedan od najučinkovitijih mehanizama pretvorbe biomase u energiju. Osim energetske iskoristivosti, ovaj proces je i održiv i ekološki prihvatljiv. U ovome radu je istraživan utjecaj različitih omjera gnojovke, silaže i kukuruznog šrota na proces anaerobne kodigestije i prinos bioplina.
Istraživan je utjecaj omjera supstrata u reakcijskoj smjesi (gnojovke, silaže, kukuruznog šrota) na pH i prinos bioplina.
-
-
Analiza fitofarmakoloških sastavnica suhog ekstrakta vrijeska (Satureja montana L.) i njegova potencijalna primjena
-
Marina Rajić U radu je ispitana biljna vrsta Vrijesak (Satureja montana L.) kao izvor bioaktivnih spojeva, naročito antioksidansa. U istraživanju su pripremljena i analizirana dva suha ekstrakta S. montana. Prvi ekstrakt pripremljen je procesom sušenja raspršivanjem, s ulaznom temperaturom oko 120 °C i izlaznom temperaturom oko 75 °C. Drugi ekstrakt pripremljen je procesom liofilizacije pri čemu je tekući ekstrakt S. montana zamrznut na temperaturi od -20 °C. Za vrijeme procesa sublimacije...
-
-
Analiza peluda u medovima s područja Mediterana
-
Maja Pavičić Peludna analiza meda napravljena je u pet uzoraka meda, deklariranih od strane proizvođača kao med kadulje, med primorskog vrijeska i med lavande s područja Mediterana. Dva od pet uzoraka meda su kupljena u trgovini i to med kadulje i med primorskog vrijeska. U svakom uzorku meda određen je postotni udio peludnih zrnaca i peludni spektar.
Prema peludnoj analizi i prema Pravilniku o kakvoći meda RH, četiri od pet uzoraka meda bili su u skladu s deklaracijom proizvođača, te su svrstani...
-
-
Analiza prehrambenih navika po tipu akni
-
Esma Karahmet Farhat Akne su najzastupljenija kožna bolest današnjice, a zauzimaju osmo mjesto po pojavnosti među bolestima u svijetu. Pogađaju adolescente do 95 %, a sve više i populaciju odraslih. Žene su sklonije pojavi akni u odrasloj dobi, a muškarci u periodu adolescencije. Akne su nasljedna bolest u 50 – 80 % slučajeva. Čimbenici rizika pojavi akni su zapadnjačka prehrana, nezdrav stil života i hormonalni disbalans. Prehrana usklađena s principima paleo dijete daje dobre rezultate u...
-
-
Analiza prehrane i prehrambenih obrazaca djece s poremećajima iz spektra autizma
-
Karla Zandt Poremećaj iz spektra autizma (PSA) neurorazvojni je poremećaj karakteriziran različitim stupnjevima teškoća prilikom uspostavljanja i održavanja socijalne komunikacije i interakcije te ograničenim i ponavljajućim obrascima ponašanja, interesa i aktivnosti. Javlja se rano u djetinjstvu, a prevalencija PSA značajno raste. Ograničeni i ponavljajući obrasci javljaju se i u aspektu prehrane, što rezultira nutritivnim deficitima i zdravstvenim problemima. Cilj ovoga rada bio je...
-
-
Analiza teksture hrvatskih autohtonih ovčjih sireva
-
Marija Marketanović Sir je namirnica u kojoj je tekstura važan faktor pri ocjenjivanju kvalitete. Brojna istraživanja su potvrdila da tekstura, isto kao i okus, utječe na percepciju potrošača u smislu kvalitete i prihvatljivosti. Brojna istraživanja su se fokusirala na povezanost senzorskih teksturalnih osobina sira sa instrumentalnim analizama teksturalnog profila. Cilj rada bio je analizirati svojstva teksture tvrdih ovčjih sireva te utvrditi povezanost određenih parametara svojstava teksture s...
-
-
Analiza teksture polutvrdih sireva različitih proizvođača na hrvatskom tržištu
-
Željka Marketanović Tekstura sira je jedna od važnijih osobina prema kojoj potrošač procjenjuje kvalitetu proizvoda. Instrumentalnim analizama ispitivana je tekstura 8 uzoraka različitih vrsta kravljih sireva koji se nalaze na hrvatskom tržištu. U tu svrhu određuje se sastav ispitivanih sireva, pH vrijednost, aktivitet vode, boja te svojstva teksture sira pomoću uređaja za analizu profila teksture (TPA) i testa proboda (Puncture test). Instrumentalna analiza obuhvaća mjerenje čvrstoće, kohezivnosti,...
-
-
Analiza teških metala u čokoladi
-
Tea Mačković Onečišćenje teškim metalima danas je postao jedan od ozbiljnijih ekoloških problema u svijetu. Većina teških metala toksična je i kancerogena te predstavlja prijetnju ljudskom i životinjskom zdravlju te okolišu. S ciljem zaštite ljudi postavljaju se zakonski maksimalno dozvoljene granice teških metala u hrani, te se provode studije karakterizacije i procjene rizika štetnih učinaka teških metala u hrani. U ovom radu opisan je utjecaj teških metala na zdravlje, njihova...
Pages
