Pages
-
-
Boja meda - parametar botaničkog podrijetla i kvalitete
-
Iva Domjanović Boja meda jedno je od najvarijabilnijih svojstava meda koje značajno utječe na prihvatljivost potrošača, a time i na cijenu meda. Preferencije potrošača obzirom na boju meda variraju, a u Republici Hrvatskoj potrošači preferiraju svjetlije vrste meda s blagom aromom. Boja meda kreće se od gotovo bezbojne preko žute (jantarne) do vrlo tamno smeđe. Prvenstveno ovisi o botaničkom podrijetlu meda, a s tim je u vezi udio i sastav mineralnih tvari, pigmenata, fenolnih komponenata te...
-
-
Bojni otrovi i sinteza potencijalnih antidota
-
Edita Ružman Organofosforni spojevi (OP), kao što su neki pesticidi (TEPP, paration, malation) i živčani bojni otrovi (tabun, sarin, soman i VX), ireverzibilno inaktiviraju enzim acetilkolinesterazu (AChE). Terapija u slučaju izloženosti OP spoju je nužna i uključuje primjenu reaktivatora inhibirane AChE. U radu je naglasak stavljen na reaktivatore inhibirane AChE, kojima je zajedničko: oksimska skupina, kvaterni dušikov atom i jedan ili dva heterociklička prstena koji su međusobno povezani. U...
-
-
Bolesti i mane vina
-
Antonio Tutić Vino je poljoprivredno prehrambeni proizvod, dobiven potpunim ili djelomičnim alkoholnim vrenjem masulja ili mošta, od svježeg i za preradu u vino pogodnoga grožđa. Bolestima vina smatraju se promjene do kojih dolazi uslijed djelovanja mikroorganizama koji razgradnjom pojedinih sastojaka stvaraju nove štetne sastojke vina. Vino je osjetljivo prema raznim faktorima i sklono kvarenju. Neki od faktora potječu od grožđa, ali najčešće se javljaju za vrijeme čuvanja vina. Kvarenja...
-
-
Botaničko podrijetlo meda u livadnom medu i medljici s područja Našica
-
Marin Zagoršćak Peludna analiza meda napravljena je u tri uzorka meda, deklariranih od strane proizvođača kao bjelogorični medljikovac i livadni med s područja Našica i crnogorični medljikovac s područja Otočca – Gacka dolina. Prema peludnoj analizi bjelogorični medljikovac sadržavao je peludna zrnca vrste Quercus robur L., Ulmus campestris L., Castanea sativa Mill., Fraxinus ornus L., i vrste Robinia pseudoacacia L. Peludnom analizom crnogoričnog medljikovca pronađena su peludna zrnca biljnih...
-
-
CIP sustav
-
Jelena Panak CIP sustav pranja je čišćenje i pranje u zatvorenom, pranje na mjestu. CIP oprema se
najviše koristi za čišćenje cjevovoda, bačvi, izmjenjivača topline, centrifugalnih strojeva i
homogenizatora. CIP sustav obuhvaća niz područja, ali njegov glavni cilj je ukloniti krute tvari
i bakterije sa cjevovoda, spremnika i slavina u proizvodnji hrane, pića, mliječnih proizvoda i
ostalim granama prehrambene industrije. CIP načelo je da se kombiniraju prednosti kemijske
aktivnosti...
-
-
Camembert i Brie - Sirevi kraljeva
-
Dajana Župan Sir je svježi ili zreli proizvod dobiven grušanjem mlijeka (sirutke, stepke, vrhnja ili njihove kombinacije), uz izdvajanje sirutke (tekućine nastale tijekom obrade gruša, sporedni proizvod). Danas u svijetu postoji više od 4000 poznatih i priznatih vrsta sireva koji se mogu podijeliti u više različitih kategorija prema vrsti mlijeka, količini masti u suhoj tvari sira, udjelu vode, konzistenciji sira, prema načinu grušanja, zrenju sira i puno drugih karakteristika. Na postojanje...
-
-
Celuloza kao nosač polifenola aronije i višnje
-
Magdalena Šibalić Zadatak ovog rada je bio utvrditi mogućnost primjene celuloze kao adsorbensa za fenole aronije i fenole višnje u pripremi bioaktivnih dodataka hrani. Bioaktivni dodatci pripremljeni su kompleksiranjem celuloze sa sokom višnje i sokom aronije. Količina soka je bila konstanta, a udio celuloze se je mijenjao. U svježem soku višnje i aronije te u pripremljenim kompleksima određeni su ukupni fenoli (Folin-Ciocalteu metoda), antocijani (pH-diferencijalna metoda), proantocijanidini i...
-
-
Cink i zdravlje muškaraca
-
Vid Vlahović Cink je esencijalni mineral u organizmu svih živih bića. Mnoge enzimske funkcije u ljudskom tijelu su vezane za ovaj element. U suvremenom pristupu prehrani interes za unosom cinka je postao sve veći. Radi se o izuzetno bitnom elementu u imunološkom sustavu jer utječe na svaki aspekt obrambenog organizma. Rad prati ulogu cinka u zdravlju muške populacije. Važan je element za normalan rad muškog reproduktivnog sustava. Najveća koncentracija cinka u muškom tijelu se nalazi u...
-
-
Citolitička razgradnja zrna tijekom slađenja različitih sortnih skupina ječma
-
Marko Magdić U radu je određena kakvoća različitih skupina ječma koji su mikroslađenjem prevedeni u slad. Ukupno je laboratorijski analizirano 25 uzoraka ječma, odnosno slada. U analize su uključene pivarske, stočne i višenamjenske sorte. Citolitička razgrađenost određena je na temelju rezultata friabilnosti, količine ekstrakta, razlike ekstrakta, viskoznosti i udjela β-glukana. Cilj rada bio je ustanoviti postoji li razlika između različitih sortnih skupina ječma prema ispitivanim...
-
-
Crijevna mikrobiota i metabolizam toksikanata
-
Petra Šimunić Crijevna mikrobiota je pojam koji se odnosi na velik broj mikroorganizama koji se nalaze u probavnom traktu čovjeka. Njena uloga je očuvati metabolički i imunosni sustav domaćina. Na više različitih načina, kroz različite metaboličke reakcije, crijevna mikrobiota reducira štetne tvari koje se svakodnevno unose u organizam hranom. Te štetne tvari nazivamo toksikantima. Toksikanti su tvari stranog podrijetla u organizmu, odnosno tvari čije je prisutstvo u organizmu neuobičajeno....
-
-
Deficit željeza i anemija zbog deficita željeza kod djece
-
Sanja Putnik Anemija je najrašireniji krvni poremećaj na svijetu. Opisuje se kao stanje u kojemu je smanjena količina eritrocita ili hemoglobina u krvi pa je smanjena opskrba organizma kisikom. Postoji mnogo vrsta anemije, a najčešća je sideropenična anemija uzrokovana deficitom željeza. Povezano s tim, deficit željeza je najčešći deficit, a iako je češći u nerazvijenim zemljama njegova učestalost u razvijenim zemljama je i dalje visoka. Posljedice sideropenične anemije su mnogo...
Pages
