Pages
-
-
Deguminacija sirovog ulja
-
Barbara Škof Masti i ulja su esteri trovalentnog alkohola glicerola i triju masnih kiselina, oni mogu
sadržavati i manje količine negliceridnih sastojaka kao što su fosfolipidi, karotenoidi,
liposolubilni vitamini, steroli, pigmenti, voskovi, tragovi metala i druge sastojke.
Uljarice su biljke čiji su plodovi, sjemenke, a i drugi biljni organi nosioci većih količina
masti.
Ulje iz uljarica izolira se primjenom dviju osnovnih metoda: prešanjem i ekstrakcijom.
Iscijeđeno sirovo biljno ulje ide na...
-
-
Dehidratacija u procesima prehrambene industrije
-
Mirela Mikičević Od samih početaka prerade hrane ljudi su koristili dehidrataciju kao proces konzerviranja
namirnica. Prihvaćeni postupci konzerviranja lako kvarljivih namirnica na ovom principu
mogu se podijeliti na 3 grupe i to: sušenje, to jest odstranjivanje vode, a da namirnica ostane
u čvrstom stanju; koncentriranje, to jest odstranjivanje vode u manjem stupnju u odnosu na
sušenje, uobičajeno je da se proizvodi konzervirani koncentriranjem nalaze u tekućem
agregatnom stanju; povećanje sadržaja...
-
-
Dehidratirano povrće
-
Fedra Budetić Danas sušeno (dehidratirano) povrće dobiva sve veću važnost u dijetalnoj prehrani kao „bio
hrana“ ili organski proizvedena hrana, te unutar skupine tzv. snack proizvoda. Sušeno povrće se
primjenjuje u proizvodnji dehidratiranih juha, variva, dodataka jelima, dječje hrane i drugih
prehrambenih proizvoda. Izbor postupka sušenja određuju svojstva sirovina, zahtjevi u pogledu
kakvoće gotovih proizvoda, kao i ekonomičnost proizvodnje. Svaka sirovina prije podvrgavanja
procesu...
-
-
Dehidratirano voće
-
Tijana Pinkle Produljenje roka trajanja jedan je od glavnih razloga sušenja voća i povrća. Pored toga, smanjenje mase i zapremine tijekom sušenja ne samo što reducira troškove skladištenja i prijevoza, već olakšava rukovanje i upotrebu gotovih proizvoda. Sušenje voća podrazumijeva tri koraka, i to najprije, određenu tehnološku pripremu sirovine prije sušenja (prilagođenu vrsti voća), u koju su uključene operacije i procesi općeg značenja (pranje, kalibriranje, guljenje, rezanje,...
-
-
Dekoloracija sirovog ulja
-
Iva Prpić Dekoloracijom se iz ulja uklanjaju prvenstveno pigmenti, ali i fosfolipidi, tragovi
metala, hidroperoksidi, preostali sapuni i drugi nepoželjni sastojci ali i neki prirodni
spojevi kao što su vitamini i antioksidansi.
Karakteristična žuta boja većine prirodnih ulja potječe od raznih karotenoidnih
pigmenata koji se mogu svrstati u grupu lipokroma i u grupu ugljikovodika.
Uz te prirodne pigmente u uljima se često nalaze i produkti raspadanja ili oksidacije
zbog loše sirovine ili...
-
-
Denaturacija miofibrilarnih proteina zamrzavanjem i skladištenjem u smrznutom stanju
-
Anja Čalošević Miofibrilarni proteini su proteini poprečno prugastih mišićnih vlakana koji su topljivi u otopinama soli. Skladištenje i konzerviranje pri niskim temperaturama jedna je od najučinkovitijih i najčešćih metoda za što duže održavanje trajnosti i stabilnosti mesnog proizvoda, a u ovom radu je opisano i kakve se negativne promjene događaju u tim uvjetima. Mehanizam denaturacije miofibrilarnih proteina pri niskim temperaturama se može usporediti sa mehanizmom denaturacije proteina...
-
-
Derivati karboksilnih kiselina - sinteza i izolacija estera
-
Ana Triplat Ovaj rad obuhvaća karbonilne spojeve s naglaskom na nukleofilnoj acilnoj supstituciji, ključnoj reakciji karboksilnih kiselina i njenih derivata. Derivati karboksilnih kiselina međusobno su srodni spojevi no isto tako srodni su s karboksilnim kiselinama te se jednostavnom hidrolizom u kiselom ili bazičnom mediju mogu prevesti u karboksilne kiseline. U funkcionalne derivate karboksilnih kiselina se ubrajaju kiselinski kloridi, anhidridi, amidi, esteri te nitrili koji se strukturno...
-
-
Derivati karboksilnih kiselina - triacilgliceroli
-
Ivana Anić Karboksilne kiseline pripadaju skupini najkiselijih jednostavnih organskih spojeva, u svom sastavu sadrže karboksilnu skupinu (-COOH). Široko su rasprostranjene u prirodi, a različitim kemijskim reakcijama iz njih nastaju derivati u koje spadaju kiselinski kloridi, esteri, anhidridi te amidi. Esteri predstavljaju jedne od najrasprostranjenijih derivata karboksilnih kiselina, a nastaju reakcijom esterifikacije. Za živi svijet vrlo veliku važnost imaju biološke molekule nazvane lipidi...
-
-
Derivati masnih kiselina i terpeni
-
Maja Nikolić Lipidi su heterogena skupina organskih spojeva koja uključuje masti, ulja, voskove, steroide, prostaglandine i terpene. Također, lipidi su i biološke molekule koje služe kao skladišta energije te prijenos signala među stanicama u organizmu. Najrasprostranjeniji lipidi su triacilgliceroli koji su po kemijskom sastavu esteri masnih kiselina i alkohola glicerola. Alifatske karboksilne kiseline su masne kiseline koje se uglavnom nalaze vezane u esterima prirodnih masti i ulja. One se...
-
-
Detekcija aktivnosti lipaza imobiliziranih na polivinilidendifluoridnoj membrani
-
Daria Pilić Cilj ovog završnog rada bio je odrediti mogućnost detekcije i kvantifikacije aktivnosti lipaza imobiliziranih adsorpcijom na PVDF membranu primjenom „dot-blot“ tehnike. Za detekciju aktivnosti imobiliziranih lipaza podrijetlom iz bakterija Burkholderia cepacia i Pseudomonas fluorescens korišteni su α-naftilacetat kao supstrat, te dvije različite azo boje Fast Red TR i Fast Blue B sol kao kompleksirajući reagensi. Kvantifikacija aktivnosti imobiliziranih lipaza provedena je...
Pages
