Pages
-
-
Promjena brzine topljenja sladoleda s dodatkom kurkume i papra tijekom skladištenja
-
Marina Barišić U proizvodnji sladoleda sve se više dodaju funkcionalni dodaci, koji osim terapijskih svojstava utječu i na kvalitetu sladoleda tijekom čuvanja. Zadatak rada bio je ispitati promjene brzine topljenja tijekom skladištenja mliječnog sladoleda s dodatkom praha kurkume i papra u različitim udjelima. Sladoled se proizvodio u laboratorijskom uređaju Nemox GELATO 5K CREA i-Green, zatim su se kontrolni uzorak i uzorak sladoleda s dodatkom 0,5 %, 1,0 % i 2,0 % kurkume u prahu (bez i s dodatkom...
-
-
Promjena fizikalno-kemijskih svojstava slavonske šunke tijekom soljenja
-
Dunja Čeple Cilj ovoga rada bio je istražiti utjecaj različitih vrsta soli (sitne kamene i krupne morske) na fizikalno-kemijska svojstva (maseni udjeli vode, masti, proteina, soli, te pH i aw) i proizvodni kalo slavonske šunke. Tijekom tradicionalnog postupka (postupak s neodređenom količinom soli) soljenja u trajanju od dvadeset i osam dana, kontinuirano su praćeni proizvodni kalo i pH vrijednost, dok su fizikalno-kemijska svojstva određena na početku i na kraju procesa soljenja. Maseni udio...
-
-
Promjena kemijskog sastava i fizikalno-kemijskih svojstava domaće slavonske kobasice tijekom tehnološkog postupka proizvodnje
-
Monika Šimunić Duga tradicija u proizvodnji mesnih proizvoda na području Slavonije rezultirala je trima
hrvatskim tradicionalnim fermentiranim kobasicama: Slavonski kulen, Kulenova seka i
Domaća slavonska kobasica. Prema tradiciji, u proizvodnji ovih proizvoda ne upotrebljavaju
se starter kulture ni aditivi, a proizvodnja se odvija u prirodnim klimatskim uvjetima koji
vladaju u tom zemljopisnom području.
Cilj ovog rada bio je predstaviti tradicionalne fermentirane kobasice u RH, a posebna
pažnja...
-
-
Promjena mikrobne populacije tijekom proizvodnje suncokretove pogače
-
Zvonimir Toth Suncokretova pogača predstavlja važan sastojak krmnih smjesa koje se koriste u hranidbi životinja, a zbog visokog udjela proteina može se upotrijebiti i u prehrambenoj industriji, npr. pekarstvu i slično. Izolacijom proteina iz pogače, moguća je njihova primjena kao emulgatora i stabilizatora pjena. Cilj ovog rada je bio odrediti ukupni broj aerobnih, mezofilnih bakterija, bakterija porodice Enterobacteriaceae, sulfitoreducirajućih klostridija, bakterija roda Salmonella, plijesni i...
-
-
Promjena oksidacijske stabilnosti biljnih ulja tijekom mikrovalnog zagrijavanja
-
Aleksandra Tomić Mikrovalno zagrijavanje je moderna i široko primjenjivana metoda za pripremanje hrane. U ovom
radu istraživan je utjecaj mikrovalnog zagrijavanja na oksidacijsku stabilnost hladno prešanog
suncokretovog ulja, visokooleinskog suncokretovog ulja, hladno prešanog repičinog ulja i Omega IQ ulja te
mješavina hladno prešanog suncokretovog ulja sa pojedinačnim drugim uljem. Biljna ulja su zagrijavana u
mikrovalnoj pećnici kod različite snage uređaja u vremenu pet minuta. Također, uzorci...
-
-
Promjena redoks potencijala vina sorte Graševina tijekom odležavanja u cisterni, drvenoj bačvi i boci
-
Željana Pavasović Zadatak rada bio je ispitati utjecaj odležavanja na redoks potencijal vina sorte Graševina u tri različite posude, inox cisterni, drvenoj bačvi i staklenoj boci. Određen je i kemijski sastav vina standardnim metodama. Odležavanjem se ne mijenjaju bitno osnovni kemijski sastojci vina koji određuju kategoriju kakvoće vina, osim manjeg smanjenja ukupnih kiselina, stoga vino i dalje ostaje u kategoriji vrhunskih vina, a prema udjelu neprevrelog šećera vino svrstavamo u suha vina. Nakon...
-
-
Promjena teksture modelnih sustava guar/šećeri
-
Martina Nedeljko Prehrambeni proizvodi mogu se okarakterizirati specifičnom bojom, aromom i teksturom, a u ovom radu ispitivana je tekstura modelnih sustava guar/šećeri. U ovom radu ispitivan je utjecaj vrste šećera (saharoze i trehaloze) i količine dodanog šećera (30, 40 i 50 %) na parametre teksture modelnih sustava guar/šećeri. Ispitivani parametri teksture su bili: čvrstoća, konzistencija, kohezija i indeks viskoznosti. Rezultati istraživanja su pokazali da je povećanjem dodane količine...
-
-
Promjena teksture modelnih sustava ksantan/šećeri
-
Petra Nerer Uz aromu i boju, tekstura je jedno od senzorskih karakteristika proizvoda. U ovom radu ispitivan je utjecaj vrste šećera (saharoze i trehaloze) i količine dodanog šećera (30 %, 40 % i 50 %) na promjenu parametara teksture ksantan modelnih sustava. Ispitivani parametri teksture bili su čvrstoća, konzistencija, kohezija i indeks viskoznosti. Povećanjem dodane količine šećera došlo je do povećanja svih parametara teksture. Usporedbom utjecaja tipa šećera, utvrđeno je da je...
-
-
Promjene kvalitativnih svojstava čajnog peciva od pšeničnog brašna nakon skladištenja
-
Manja Petrović Cilj diplomskog rada bio je odrediti promjene kvalitativnih svojstava čajnih peciva od pšeničnog brašna dobivenih u laboratorijskim uvjetima, nakon skladištenja. U eksperimentalnom dijelu rada promatran je utjecaj temperature (180 °C, 205 °C, 230 °C) i različitog udjela natrijevog hidrogenkarbonata te šećera različite granulacije na kvalitativna svojstva čajnih peciva. Na svim uzorcima čajnog peciva provodila se analiza teksture proizvoda pomoću analizatora teksture, a boja je...
-
-
Promjene u prehrambenim navikama osoba s dijagnozom kronične boli nakon edukacije o prehrani
-
Eleonora Jažić Kronična bol samostalna je bolest s vlastitim simptomima, sindromima i komplikacijama. Kompleksnost kronične boli zahtjeva multidisciplinarni pristup liječenju, a u novije vrijeme sve je više dokaza o potencijalu prehrane u kontroli kronične boli. Cilj ovog rada bio je ispitati dolazi li do promjene u prehrambenim navikama, kvaliteti prehrane te statusu uhranjenosti u osoba s dijagnozom kronične boli nakon edukacije o prehrani koja je specifično prilagođena njihovim potrebama....
Pages
