Pages
-
-
Proizvodnja čokoladnog sirnog namaza na bazi različitih vrsta sireva
-
Maja Grgurovac Cilj ovog rada bio je ispitati mogudnosti proizvodnje čokoladnog sirnog namaza na bazi različitih sireva. Ukupno je proizvedeno dvanaest uzoraka sirnih namaza, po četiri na bazi krem sira, Mascarponea i kuhanog sira. Uz svježe mlijeko, ispitivana je i mogudnost upotrebe UHT čokoladnog mlijeka. Uzorci su podvrgnuti ispitivanju kemijskog sastava, fizikalno-kemijskih svojstava, boje, teksturalnog profila (čvrstoda, ljepljivost, odgođena elastičnost, kohezivnost, gumenost, otpor...
-
-
Proizvodnja škroba iz krumpira
-
Katarina Čančarević Škrob, kao glavni predstavnik polisaharida, zbog velikog potencijala, nastoji se maksimalno izolirati iz namirnica bogatih njime te kao takav maksimalno iskoristiti. Jedna od sirovina bogata upravo škrobom je krumpir. Zbog niza prednosti škroba dobivenog isključivo iz ove namirnice, industrija proizvodnje škroba iz krumpira postigla je velik interes. Ona za cilj ima dobiti što veći prinos škroba te što veću čistoću samog škroba od različitih drugih nečistoća što zahtjeva...
-
-
Proizvodnja škrobnih sirupa
-
Marina Gubijan Škrob je jedan od osnovnih oblika ugljikohidrata sadržanih u prehrani (ostali pripadaju šećerima). Hrana bogata škrobom potječe iz biljnih izvora kao što su krumpir i žitarice. Posebno je značajna primjena škroba i proizvoda na bazi škroba u prehrambenoj industriji, gdje se koriste u svrhu postizanja određenih svojstava proizvoda , kao npr. ugušćivanja, stabilizacije, vezivanja arome, kao zamjena za masti pri proizvodnji niskokalorične hrane i sl. U prehrambenoj industriji od...
-
-
Proizvodnja žele, pjenastih i bombonskih proizvoda u tvornici Kandit
-
Petra Šušnjar Prema Pravilniku o proizvodima sličnim čokoladi, krem-proizvodima i bombonskim
proizvodima (NN 73/05) bombonski i srodni proizvodi su proizvodi dobiveni odgovarajućim
tehnološkim postupcima od šećera, drugih sirovina, aditiva i tvari koje se dodaju radi
povećanja biološke vrijednosti proizvoda. Bombonski i srodni proizvodi mogu biti s
dodacima, mogu se puniti, prelijevati, djelomično prelijevati, dražirati, komprimirati,
kandirati, ukrašavati, posipavati i drugo. Osnovne sirovine...
-
-
Proizvodnja žutog šećera
-
Vlatka Juričak Šećer je jedan od glavnih sastojaka svakodnevne prehrane. Svaki stanovnik Europe konzumira između 80 i 100 grama šećera na dan, odnosno 29 do 36, 5 kilograma godišnje. Šećer se danas proizvodi u oko 100 zemalja širom svijeta, od čega se oko 76% proizvedenog šećera odnosi na šećer iz šećerne trske. Proizvodnja šećera iz šećerne trske je kontinuirani proces koji se sastoji od nekoliko faza: prijem i skladištenje sirovog šećera, procesa difuzije saharoze iz sirovog...
-
-
Proizvodnja, kemijski sastav i zdravstveni učinci crnog čaja
-
Helena Bionda Crni čaj je potpuno fermentirani čaj. Zajedno sa zelenim, bijelim i oolong čajem čini grupu pravih čajeva koji se dobivaju različitim postupcima prerade listića i pupoljaka biljke Camellia sinensis. Proces proizvodnje crnog čaja se sastoji od venuća lišća, kidanja i valjanja te fermentacije. Crni čaj se najviše konzumira u Indiji, a zbog mnogobrojnih blagodati na zdravlje ljudi popularnost mu raste i u drugim krajevima svijeta. Zbog velike količine polifenola, crni čaj ima...
-
-
Proizvodnja, kemijski sastav i zdravstveni učinci oolong čaja
-
Josipa Bobovec Pravim čajevima nazivaju se čajevi koji se proizvode od listića biljke Camellia sinensis. U tu skupinu čajeva svrstavaju se: zeleni, bijeli, crni i oolong čaj. Oolong čaj je polufermentirani čaj koji je nastao u provinciji Fujian, u Kini. Spada u posebnu skupinu između nefermentiranih (zelenih) i fermentiranih (crnih) čajeva. Oolong čaj je jedinstveni čaj posebnog okusa i kvalitete. Postupci proizvodnje sastoje se od: venuća svježih listova biljke Camellia sinensis, valjanja,...
-
-
Proizvodnja, pročišćavanje i karakterizacija enzima endo-1,4-ß-ksilanaza iz Thermomyces lanuginosus
-
Katarina Brkić Enzim endo-1,4-β-ksilanaza se najčešće koristi u proizvodnji biogoriva, tvornicama pulpe i papira te u prehrambenoj industriji, zbog sposobnosti katalize hidrolize ksilana, sastavnog dijela hemiceluloze. Cilj ovog rada bio je proizvesti enzim endo-1,4-β-ksilanazu tijekom uzgoja Thermomyces lanuginosus metodom fermentacije na čvrstim nosačima, koristeći pivski trop kao supstrat. Tijekom 10 dana fermentacije svakodnevno su mjerene volumne i specifične aktivnosti enzima. Najveće...
-
-
Projektiranje bioreaktora za uzgoj mikroorganizama na polučvrstim i čvrstim supstratima
-
Ivana Ćurković Fermentacije na čvrstim nosačima (eng. Solid State Fermentations, SSF) su procesi koji podrazumijevaju rast
mikroorganizama na vlažnim čvrstim nosačima bez prisustva slobodne vode, pri čemu čvrsti nosači mogu ujedno biti i supstrati za rast, tzv. neinertni nosači. Jedan od primjera neinertnih nosača u SSF su različiti lignocelulozni materijali, pri čemu se SSF primjenjuje za mikrobiološku razgradnju ovih materijala. Lignocelulozni materijali predstavljaju važan obnovljivi izvor...
-
-
Projektiranje sustava za kontroliranu fermentaciju vina
-
Ana Fotez U radu je provedeno projektiranje sustava za kontroliranu fermentaciju vina u poluindustrijskom mjerilu. Osnovni elementi projektiranja navedenog sustava obuhvatili su dimenzioniranje fermentacijskih posuda, projektiranje sustava za termostatiranje fermentora (grijanje/hlađenje) te upravljačkog sustava. Na projektiranom sustavu provela se kontrolirana alkoholna fermentacija (KAF) te kontrolirana (potaknuta) jabučno-mliječna fermentacija (JMF) vina sorte Graševina. Za jabučno-mliječnu...
-
-
Promjena boje Mozzarelle tijekom pečenja
-
Ivana Mišić Budući da je boja svojstvo prehrambenog proizvoda koje se prvo uočava od velike je važnosti jer može stvoriti pozitivno odnosno negativno mišljenje o proizvodu. Cilj ovog diplomskog rada je pratiti promjenu boje sira Mozzarella tijekom pečenja, primjenom računalne analize slike i kolorimetra. Uzorci sira Mozzarella su prikupljeni na tržištu. Promjene boje tijekom pečenja su određivane u uobičajenim uvjetima pečenja pizze (200 °C/5 min). Također su analizirana i...
-
-
Promjena boje džemova od naranči tijekom skladištenja
-
Ivana Đurkan U ovom radu ispitivano je nastajanje hidroksimetil furfurala (HMF) i promjene boje
džemova pripremljenih od gorke i slatke naranče. Uzorci su pripremani tretiranjem naranči
bez i sa dodatkom askorbinske kiseline kako bi se pratio utjecaj askorbinske kiseline na
sprječavanje posmeđivanja u tim uzorcima. Uzorci su skladišteni godinu dana na 4 °C i na
sobnoj temperaturi kako bi se pratio utjecaj temperature na nastajanje HMF-a i promjenu
boje. Nakon pripreme džemovi od gorkih...
Pages
