Pages
-
-
Ispitivanje amilolitičke aktivnosti pšeničnog brašna mikro visko-amilografom
-
Josipa Ćakarun Zadatak rada bio je ispitati podudarnost između amilografskog ispitivanja uzoraka brašna pomoću
mikro visko-amilografa i pomoću tradicionalnog amilogarafa. Pratio se utjecaj promjene brzine porasta
temperature (7,5 i 5 °C/min) i utjecaj mase uzorka (13 i 15 g) vrijednosti maksimalne viskoznosti
suspenzije brašna i vode. Za svaki pojedinačni režim rada mikro visko-amilografa provedena je
linearna i nelinearna regresijska analiza da bi se dobili polinomi 1. i 2. stupnja (modeli...
-
-
Ispitivanje fermentacije kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka probiotičkom bakterijom Lactobacillus casei Lc-01
-
Marijana Čuljak U radu je istražen utjecaj probiotičke bakterije Lactobacillus casei Lc-01 na fermentaciju kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka sa dodatkom bagremovog i kestenovog meda u udjelima od 5 i 10%. Za pripremu probiotičkih napitaka korišteno je UHT kravlje mlijeko tipizirano na 2,8 mliječne masti, te UHT kozje mlijeko tipizirano na 3,2 % mliječne masti, te sojino mlijeko s 2,2% masti. Fermentacija se provodila na 37 ℃, sva mjerenja su se provodila u intervalu od 0 do 25 sati, svakih 5 sati....
-
-
Ispitivanje kakvoće sirnog namaza s dodatkom bučinih sjemenki
-
Marijana Tomljanović Krem sir je proizvod dobiven postupkom miješanja punomasnog mlijeka i vrhnja. U izradi ovog diplomskog rada korišten je ABC svježi krem sir Tvornice mliječnih proizvoda „Belje“. Kao dodatak ovom svježem krem siru korištene su bučine sjemenke s različitim stupnjevima prženja i mljevenja te u udjelima od 5 % i 10 %. Uzorcima je određen osnovni kemijski sastav, boja kolorimetrijski, parametri mazivosti pomoću analizatora teksture te senzorska svojstva metodom bodovanja. Prženje...
-
-
Ispitivanje kakvoće zrna kukuruza uzgojenog uz dodatak korisnih mikroorganizama
-
Ivan Tomas Kukuruz (Zea mays L.) je jedna od vodećih poljoprivrednih kultura u svijetu, a kao takav se koristi za hranidbu stoke, ljudsku prehranu i u raznim industrijama. Kvaliteta kukuruza procjenjuje se na osnovi uzgojnih komponenata uroda i prema kemijskom sastavu zrna. Zadatak ovog rada je bio istražiti učinkovitost različitih pripravaka korisnih mikroorganizama EM tehnologije u varijantama uz navodnjavanje i gnojidbu kao i bez ikakvih tretmana na urod i osnovna svojstva kakvoće zrna hibrida...
-
-
Ispitivanje kakvoće zrna soje uzgojene uz dodatak korisnih mikroorganizama
-
Ivana Djurdjević Soja je specifična biljka, vrlo kvalitetnog sastava i velikih mogućnosti primjene u prehrani koju se mora dobro poznavati i znati proizvoditi. Kvaliteta soje procjenjuje se na osnovi uzgojnih komponenata uroda i prema kemijskom sastavu zrna. Cilj ovog rada bio je ispitati urod, hektolitarsku masa i vlažnost zrna te sadržaj bjelančevina i ulja u zrnu kao najvažnije odlike kakvoće zrna dva kultivara soje (Ika i Tena) uzgojene uz dvije varijante gnojidbe, dvije varijante navodnjavanja i...
-
-
Ispitivanje kinetike kiselinske hidrolize otpadnog pivskog kvasca
-
Ivan Šimunović Provedeno je ispitivanje uspješnosti autolize otpadnog pivskog kvasca inducirane pomoću sumporne (SA) i mliječne kiseline (LA). Cilj rada bila je procjena uspješnosti autolize inducirane anorganskom u odnosu na autolizu induciranu organskom kiselinom. Reakcijski uvjeti (pH i temperatura podešeni su tako da bi osigurali optimalne uvjete za aktivnost endoenzima kvasca kako bi proces razgradnje biopolimera kvasca tekao neometano. Proces hidrolize praćen je porastom udjela slobodnog -amino...
-
-
Ispitivanje kvalitativnih parametara čajnog peciva s dodatkom pogače industrijske konoplje
-
Nives Farago Zadatak rada bio je odrediti utjecaj dodatka različitih udjela pogače industrijske konoplje (20 %, 40 % i 60 %) pšeničnom brašnu pri ispitivanju kvalitativnih svojstava čajnog peciva. Čajno pecivo proizvedeno je prema standardnoj AACC (engl. American Association of Cereal Chemists) metodi 10 – 50 D. U uzorcima čajnog peciva analizirani su slijedeći parametri: udio i aktivitet vode, specifični volumen pomoću laserskog skener uređaja Volscan Profiler, boja površine čajnog...
-
-
Ispitivanje kvalitete medenjaka proizvedenih od pivarskog ječmenog slada i pšeničnog brašna
-
Iva Čevapović Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj zamjene dijela pšeničnog brašna s brašnom specijalnih tipova ječmenog slada (u udjelima 20, 40 i 60 %) i smanjenja količine dodane saharoze (66,6 %, 33,3 % i 0 %) na kvalitetu medenjaka. Određen je sadržaj vlage u medenjacima, fizikalna svojstva kao što su promjer, debljina, faktor širenja, specifični volumen, teksturalna svojstva i boja čajnog peciva te je provedena senzorska ocjena uzoraka. Na temelju dobivenih rezultata može se...
-
-
Ispitivanje kvalitete otpadnih voda
-
Tihana Nikolić Voda kao multifunkcionalni resurs neophodna je za održavanje života na Zemlji zbog brojnih pozitivnih učinaka bez kojih život ne bi bio moguć. Svakim korištenjem vode mijenjamo njezin prirodni sastav i narušavamo kvalitetu onečišćujućim agensima različitog sastava testvaramo otpadnu vodu. Tako onečišćena voda ne smije se direktno ispuštati u prirodu prije adekvatnog tretmana zbog razarajućeg utjecaja na okoliš, ali i štetnog utjecaja na zdravlje ljudi. Pročišćavanje...
-
-
Ispitivanje kvalitete proteina pšenice u laboratoriju Poljoprivrednog instituta Osijek
-
Anita Kerekeš Proteini su složeni kemijski spojevi velike molekularne mase i njihov udio u brašnu iznosi 10-12% . Proteini brašna se prema topljivosti dijele u četiri grupe: albumini i globulini koji su topljivi u vodi, te glutenini i glijadini koji su netopljivi. Glijadin i glutenin zbog svojih svojstava bubrenja u vodi omogućuju formiranje tijesta iz pšeničnog brašna, a zajedno tvore gluten (vlažni lijepak) o čijoj kakvoći i količini ovise svojstva tijesta. Sedimentacijska vrijednost i...
-
-
Ispitivanje kvalitete tjestenine proizvedene od mješavine krupica pšenica Triticum durum i Triticum aestivum
-
Kristina Šimonji Cilj ovog rada bio je ispitati kvalitetu 8 različitih vrsta industrijski proizvedene tjestenine. Četiri uzorka
su proizvedena od mješavine krupica Triticum durum i Triticum aestivum pšenice dok je pri proizvodnji
druga četiri uzorka krupica Triticum aestivum pšenice zamijenjena brašnom Triticum aestivum
pšenice. Provedeno je ispitivanje teksturalnog profila kuhane tjestenine (čvrstoća, elastičnost,
kohezivnost, otpor žvakanju i adhezivnost-ljepljivost), kao i amilografsko...
-
-
Ispitivanje kvalitete tjestenine s dodatkom brašna ječma sorte "Bingo" uroda 2008./2009. godine
-
Marina Krnjak Tjestenina uz ostale proizvode od žitarica čini bazu piramide pravilne prehrane.
Najkvalitetnija tjestenina proizvodi se od krupice durum pšenice. Ima visoku kalorijsku vrijednost i dobru probavljivost, ali nizak sadržaj mineralnih tvari i prehrambenih vlakana. Stoga je cilj ovog diplomskog rada bio proizvesti tjesteninu uz dodatak ječmenog brašna, koje ima visok sadržaj prehrambenih vlakana, te ispitati njegov utjecaj na kakvoću tjestenine. Ječmeno brašno dodavano je u udjelima...
Pages
