Pages
-
-
Istraživanje zeta potencijala modela klorogenska kiselina - ß-glukan
-
Maja Prskalo Zeta potencijal ili elektrokinetički potencijal definira se kao potencijal na udaljenosti plohe smicanja te predstavlja fizikalno svojstvo na površini neke molekule. Na vrijednost zeta potencijala utječu pH, koncentracija i provodljivost. Poznavanje zeta potencijala omogućuje razumijevanje i kontrolu stabilnosti molekula, predviđanje najstabilnijeg oblika neke molekule. Stabilnost neke molekule ovisi o zeta potencijalu i naboju na površini te molekule. Zadatak ovog diplomskog rada je...
-
-
Izazovi u osiguranju sljedivosti u prehrambenoj industriji
-
Leona Golubov Proces globalizacije značajno je utjecao na prehrambenu industriju, no osim pozitivnih značajki koje je donio (slobodna trgovina i smanjenje lošeg utjecaja na okoliš), globalizacija je također stavila domaće proizvođače pred ozbiljne izazove. Suočeni su s povećanom konkurencijom, što otežava plasman domaćih proizvoda. Sljedivost je mogućnost praćenja proizvoda kroz sve faze proizvodnje, prerade i distribucije. U današnje vrijeme, potrošači sve više zahtjevaju pouzdane...
-
-
Izloženost osječke studentske populacije arsenu utvrđena analizom noktiju
-
Ana Uremović Arsen je metaloid kojeg prirodno pronalazimo u vodi, tlu i zraku. Za toksični utjecaj na ljude najbitniji je unos anorganskog arsena iz vode za ljudsku potrošnju na području istočne Hrvatske. Također je bitno naglasiti i izloženost putem hrane i pića, budući da se takve vode koriste za navodnjavanje poljoprivrednih površina i pripremu hrane, pri čemu dolazi do prijelaza arsena. U ovom radu ispitivana je izloženost arsenu studenata znanosti o hrani i nutricionizma...
-
-
Izluženi repini rezanci kao nusproizvod u proizvodnji šećera
-
Josip Juričić Šećer koji se dobije u proizvodnji iz šećerne repe je iznimno važna sirovina koja se koristi u svakodnevnoj upotrebi. Proces proizvodnje šećera iz šećerne repe je iznimno tehnološki složen postupak, koji se sastoji od: prijema i skladištenje šećerne repe, suhog čišćenja repe, transporta repe, odvajanja nečistoća, pranja repe, rezanja repe, ekstrakcije šećera iz šećerne repe, čišćenja difuznog soka, predalkalizacije, alkalizacije, prve saturacije, druge saturacije,...
-
-
Izmjenjivači topline u prehrambenoj industriji
-
Marko Jovanovac Izmjenjivači topline su uređaji koji se koriste za prijenos topline između dva ili više fluida (nosača topline) koji struje kroz njih u određenom smjeru. Kod izmjenjivača topline se temperatura svakog od fluida mijenja kako on prolazi kroz izmjenjivač, pa će se stoga mijenjati duž izmjenjivača i temperatura stjenke koja razdvaja fluide. Izmjenjivači topline se radi različitih tipova toka fluida dijele na istostrujne, protustrujne ta na one unakrsnog toka
fluida. Na...
-
-
Izoelektrično fokusiranje proteina stanične stjenke kvasca Saccharomyces cerevisiae
-
Vedran Gradvol U ovom radu su nekovalentno i kovalentno vezani proteini stanične stijenke različitih mutanata kvasca koji su se razlikovali u proteinima stanične stijenke ekstrahirani pomoću 20 mM NaOH i 20 IU/μL -1,3-glukanaze, nakon čega je uslijedilo izoelektrično fokusiranje u gradijentu pH 3-10, te nespecifična i specifična detekcija proteina. Nespecifična detekcija proteina je provedena bojanjem srebrom, a specifična detekcija imunokemijski nakon
kapilarno-difuzijskog prijenosa proteina...
-
-
Izolacija bioaktivnih komponenti iz ekstrakata alge Cystoseira compressa primjenom makroporoznih smola
-
Dario Šarić Cystoseira compressa je jedna od najrasprostanjenijih algi na području Jadranskog mora. Riječ je o smeđoj algi koja sintetizira širok spektar sekundarnih metabolita koji su biološki aktivni. Takvi spojevi imaju pozitivan utjecaj na zdravlje ljudi te zbog toga navedena alga ima velik farmakološki potencijal. U budućnosti, značajna može biti i u pogledu funkcionalne hrane. Za ekstrakciju bioaktivnih komponenti, sve je češća primjena tzv. niskotemperaturnih eutektičkih otapala koja...
-
-
Izolacija bioaktivnih spojeva kičice (Centaurium erythraea)
-
Ivana Petrović Gorka kičica (Centaurium erythraea) je biljka svijetlih šumskih livada, suhih travnjaka i pašnjaka Europe, sjeverne Afrike i zapadne Azije. Poznata je u narodnoj medicini u liječenju bolesti probavnoga sustava. U radu je metodom po Clevenger-u izolirano eterično ulje iz osušene biljke gorke kičice (0,02%). Sastav eteričnog ulja odreĎen je GC-MS analizom pri čemu su pronaĎeni brojni spojevi (uglavnom mono- i seskviterpeni). Najveći udio u eteričnom ulju ima heksadekanska...
-
-
Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti krumpira
-
Valentina Zmaić U ovom diplomskom radu provedena je izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti krumpira. Najprije je uzorcima krumpira određen osnovni kemijski sastav, a zatim se u laboratorijskim uvjetima napravila izolacija. Izolirani škrobovi su osušeni, a zatim usitnjeni i prosijani kroz sito otvora 400 μm. Dobivenim uzorcima određeno je sljedeće: osnovni kemijski sastav, boja, termofizikalna svojstva, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti. Rezultati su pokazali da je najmanji...
-
-
Izolacija i karakterizacija škroba iz različitih sorti pšenice
-
Silvija Perak Cilj ovoga rada bio je izolirati škrob iz dvije sorte pšenice: “Srpanjka” i “Golubica” te ispitati sljedeća svojstva: termofizikalna svojstva, svojstva paste, kapacitet bubrenja i indeks topljivosti, boju škroba, bistroću škrobnih pasti, probavljivost in vitro te udio amiloze.
Škrob izoliran iz pšenice sorte „Golubica“ imao je nižu temperaturu želatinizacije i višu entalpiju želatinizacije te veću sklonost retrogradaciji od škroba izoliranog iz pšenice sorte...
-
-
Izolacija i upotreba mliječnih proteina
-
Ines Milošević Mlijeko je veoma bogato proteinima i ima veliku biološku vrijednost. Još od davnih vremena mlijeko raznih životinja koristi se za prehranu ljudi. Kazein, koji obuhvaća oko 80 % ukupnih proteina mlijeka, glavna je sirovina za proizvodnju sira. Uz to, može se upotrebljavati i za proizvodnju ljepila, plastike itd. Ostalih 20 % proteina mlijeka su proteini sirutke, koji se zbog svoje prehrambene i nutritivne vrijednosti mogu koristiti kao sirovina za proizvodnju raznih prehrambenih...
-
-
Izolacija, pročišćavanje i djelomična karakterizacija polifenol oksidaze iz jabuka
-
Irena Janković Polifenol oksidaza je izolirana iz jabuka sorte Idared uz stupanj pročišćenja od 9,7 i iskorištenje 61,61 %.
Postupak pročišćavanja uključivao je taloženje amonijevim sulfatom, taloženje acetonom i sušenje acetonskog
taloga u struji dušika pri 24 °C. Enzim je pokazivao pH optimum pri pH 7, i optimalnu temperaturu djelovanja
pri 24 °C uz L-3,4-dihidroksifenilalanin kao supstrat. Od ispitanih supstrata, polifenol oksidaza je pokazala
najveću aktivnost uz katehin, a potom uz...
Pages
