Pages
-
-
Gel filtracija proteina
-
Filip Macner Gel filtracija, također poznata kao kromatografija ekskluzijom, metoda je koja se koristi u biokemiji i molekularnoj biologiji za odvajanje i pročišćavanje proteina na temelju njihove veličine/molekularne mase. Djeluje na principu da će manjim molekulama proteina trebati više vremena da prođu kroz poroznu matricu gela, dok će veće molekule biti isključene i eluirati sa kolone prije. Svojstva gel filtracije, podjela gel filtracije, odabir nosača za gel filtraciju, te problemi...
-
-
Genetički modficirani organizmi i hrana
-
Katarina Buković Od kako uzgaja biljke čovjek je primjenjivao različite metode za promjenu genetskog
materijala. Organizmi čiji je genetički materijal promijenjen nazivaju se genetički modificirani
organizmi (GMO), a dobiveni su uz pomoć korištenja tehnike genetičkog inženjeringa.
Biotehnologija predstavlja sinonim za genetske modifikacije. Dijeli se na tradicionalnu i
modernu biotehnologiju, a između njih postoje jasne razlike. Biotehnologija je našla
primjenu u proizvodnji GM žitarica,...
-
-
Genetički modificirani organizmi
-
Matea Valenteković Genetički modificirani organizmi (GMO) su organizmi kod kojih je uz pomoć tehnika genetičkog inženjerstva izmijenjen genetički materijal. Genetičko inženjerstvo našlo je široku primjenu u farmaciji, medicini, industriji i poljoprivredi do različitih tretmana u okolišu. Biotehnologija je sinonim za genetske modifikacije. Dijeli se na tradicionalnu i modernu biotehnologiju. Primjenjuje se u animalnoj proizvodnji, mikrobiologiji i proizvodnji GM biljaka. Imaju brojne prednosti nad...
-
-
Genetska toksikologija
-
Marija Matanović Genetska toksikologija je znanstvena disciplina koja proučava uzroke i posljedice djelovanja različitih kemijskih i fizikalnih čimbenika molekulu DNA (deoksiribonukleinska kiselina), te mehanizme nasljeđivanja u stanicama i organizmima. Područje genetske toksikologije koje najviše budi zanimanje kod istraživača je mutageneza. Riječ je o mehanizmima sadržanim u indukciji oštećenja DNA kao i mogućnost stanice da ta oštećenja popravi, a kao konačni rezultati tih procesa su...
-
-
Geni najvažniji za inzulinsku rezistenciju i dijabetes
-
Vedran Glavina Dijabetes je metabolitički poremećaj koji se javlja kao posljedica genetske predispozicije i stečenih čimbenika tijekom života kao što su nezdrave prehrambene navike i fizička neaktivnost. Osnovno obilježje ove bolesti je hiperglikemija koja je u najvećem broju slučajeva, posljedica inzulinske rezistencije, stanja kada inzulin ne može ostvariti svoje unutarstanične učinke unatoč adekvatnom lučenju iz gušterače. Cilj ovog završnog rada je prikazati najvažnije do sada...
-
-
Glikemijski indeks i rezistentni škrob
-
Ana Faletar Glikemijski indeks (GI) određene količine i vrste ugljikohidrata utječe na brzinu
promjene koncentracije glukoze u krvi (GUK), a ta promjena povezana je s cijelim
nizom bolesti kao što su dijabetes tipa 2, pretilost, metabolički sindrom i
kardiovaskularne bolesti. Porast GUK nije određen samo GI neke hrane nego i
količinom ali i vrstom ugljikohidrata u toj hranii. Jedan od glavnih izvora ugljikohidrata
u svakodnevnoj prehrani ljudi (25 – 50 % ukupnog energetskog unosa)...
-
-
Glutaredoksini i tioredoksini
-
Danijela Tolić Tioredoksini i glutaredoksini su mali redoks proteini koji svojim tiolnim skupinama reduciraju
disulfide proteina, a sami se pritom oksidiraju. Sudjeluju u popravku oksidativnih oštećenja proteina
nastalih djelovanjem reaktivnih vrsta kisika (ROS) i na taj način pomažu u sprečavanju oksidativnog
stresa. Svojim djelovanjem pomažu prevenciji kod raznih vrsta kardiovaskularnih bolesti, nastanka
raka, Alzheimerove bolesti, dijabetesa itd. Svrha ovog rada bila je upoznati se s...
-
-
Granulometrijski sastav zrna kao čimbenik skladištenja žitarica
-
Ana Ćurić Žitarice su važna grupa namirnica u lancu prehrane i kao takve zauzimaju mjesto na vrhu piramide prehrane. Kvaliteta i trajnost žitarica uvelike ovisi o uvjetima skladištenja na koje utječu mnogi fizikalni, kemijski i biokemijski čimbenici. Žitarice se najčešće skladište u silosima, a jedan od važnih čimbenika u skladištenju žitarica je granulometrijski sastav i nasipna gustoća. Granulometrijski sastav podrazumjeva raspodjelu glavne mase zrna na pojedine frakcije s...
-
-
Gubici topline te promjena mase i boje dva tipa čajnog peciva tijekom procesa industrijskog pečenja
-
Iva Lulić Racionalna potrošnja energenata predstavlja značajan doprinos povećanju održivosti života na Zemlji pri čemu su od posebnog interesa veliki potrošači energije. Stoga je cilj ovog diplomskog rada bio određivanje koeficijenta prijelaza topline i gubitka topline u okolinu tijekom procesa pečenja čajnog peciva u industrijskom mjerilu. Tijekom šest dana praćen je proces pečenja dva, po sastavu različita čajna peciva, pri čemu su periodički mjereni/određivani: masa i vlažnost...
-
-
HACCP sustav u pogonu za preradu mlijeka
-
Goran Zagrajšek Mlijeko je namirnica bogata proteinima, ugljikohidratima i mastima te je vrlo podložna mikrobiološkom kvarenju, koje može dovesti do neprihvatljivosti proizvoda za potrošača. Stoga sanitacija u sklopu HACCP sustava ima izniman značaj u mljekarskoj industriji. HACCP sustav je preventivni način kontrole kojim se osigurava proizvodnja sigurnog prehrambenog proizvoda. Baziran je na predviđanju opasnosti koje se mogu javiti
tijekom cjelokupne proizvodnje, od prijema sirovine do...
-
-
HACCP sustav u preradi mlijeka
-
Martina Klepić Mlijeko je emulzija mliječne masti u vodi, u kojoj se nalaze koloidno dispergirani proteini i otopljene tvari: laktoza, minerali i vitamini. Vrlo je podložno mikrobiološkom kvarenju, koje može dovesti do neprihvatljivosti proizvoda za potrošača. Upravo zbog toga HACCP sustav ima izniman značaj u mljekarskoj industriji. Ono predstavlja sustav upravljanja sigurnošću hrane, a bazira se na 7 načela. Od 2006. godine postaje zakonski obavezan u svim
objektima koji posluju s hranom, time...
-
-
HACCP sustav u preradi voća i povrća
-
Vanja Ramljak Sustav baziran na prevenciji zdravstvene ispravnosti hrane naziva se HACCP.
Skraćenica HACCP u svom punom nazivu potječe od engl. Hazard Analysis Critical Control
Point ”, što bi u prijevodu značilo Analiza opasnosti i kontrola kritičnih točaka ”.
Kritične kontrolne točke su mjesta u proizvodnoj liniji na kojima se kontrolira ili
eliminira rizik pojave nehigijenskih uvjeta. Primjenom odgovarajućih mjera taj rizik se može
izbjeći, odstraniti ili smanjiti na prihvatljivu...
Pages
