Pages
-
-
Proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda
-
Ana Džambo Fermentirani mliječni proizvodi poznati u prošlosti su: kefir, kumis, jogurt, kiselo mlijeko, dahi,
araka, kos, taro, kurunga, laben, ymer, taette.
Završni rad na temu Proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda odnosno proizvodnja
jogurta zaokružuje jednu cjelinu proizvodnje jogurta počevši od dospijeća mlijeka u mljekaru
preko pripreme mlijeka za daljnju preradu do pakiranja gotova proizvoda.
Rad opisuje proces proizvodnje i posebna pravila kojih se pri proizvodnji jogurta...
-
-
Proizvodnja hidrolitičkih enzima tijekom uzgoja Trametes versicolor na pivskom tropu
-
Antun Srdoč Pivski trop je široko rasprostranjen nusproizvod pivarske industrije. U ovom radu proučavan je proces proizvodnje hidrolitičkih enzima (ksilanaza, invertaza, β‐glukozidaza i celulaza) u uvjetima fermentacije na čvrstim nosačima, koristeći pivski trop kao supstrat za uzgoj Trametes versicolor. Fermentacija na čvrstim nosačima provedena je pri sljedećim procesnim uvjetima: T = 27 °C, t = 15 dana, m (supstrata) = 30 g, udio vlage = 69,19 %, visina sloja: 4,5 cm. Gubitak na masi...
-
-
Proizvodnja hladno prešanog bademovog ulja i stabilizacija s antioksidansima
-
Valentina Pek U ovom radu se ispitivao utjecaj procesnih parametara prešanja (pužna preša) jezgre badema na iskorištenje ulja. Promatralo se kako procesni parametri poput temperature glave preše, veličine otvora glave preše, frekvencija elektromotora utječu na iskorištenje i kvalitetu proizvedenog hladno prešanog bademovog ulja. Utvrđeno je da promjena pojedinih parametara ima utjecaj na proizvodnju hladno prešanog bademovog ulja. Standardnim metodama određeni su osnovni parametri kvalitete...
-
-
Proizvodnja hladno prešanog i nerafiniranog repičinog ulja
-
Sanja Konjević Biljna ulja su esteri alkohola glicerola i masnih kiselina, a sadrže i negliceridne sastojke
(karotenoidi, pigmenti, liposolubilni vitamini, tokoferoli, voskovi, steroli, fosfolipidi i dr.).
Uljana repica, Brassica napus L. pored suncokreta i masline spada u primarne biljke uljarice,
a kao kultura sa visokim sadržajem ulja (42 – 46%) i bjelančevina (preko 20%) svrstava se
među pet najvažnijih uljarica u svijetu. U našoj zemlji ulje uljane repice, uz suncokretovo i
sojino, čini...
-
-
Proizvodnja hladno prešanog konopljinog ulja
-
Korana Cindrić Cannabis Sativa L. je industrijska vrsta konoplje koja se već određeno vrijeme uzgaja za
potrebe prehrambene i tekstilne industrije. Njene sjemenke prosječno sadrže preko 30% ulja,
20% proteina, 20% ugljikohidrata te značajne količine prehrambenih vlakana, minerala i
vitamina.
Ulje konoplje dobiva se preradom sjemenki metodom prešanja na pužnim prešama.
Postupkom hladnog prešanja dobije se ulje koje je cijenjeno jer su u njemu sačuvani bioaktivni
sastojci. Konopljino ulje je jarke...
-
-
Proizvodnja hladno prešanog makovog ulja
-
Maja Galović Cilj ovog rada odnosio se na ispitivanje utjecaja procesnih parametara prešanja sjemenki
maka na iskorištenje i kvalitetu hladno prešanog ulja. Proces prešanja sjemenki maka
proveden je na laboratorijskoj kontinuiranoj pužnoj preši. Prešanjem maka dobivena su tri
proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Tijekom prešanja mjenjani su procesni parametri:
frekvencija elekromotora (brzina pužnice), temperatura glave preše i nastavak za izlazak
pogače. Nakon procesa hladnog...
-
-
Proizvodnja hladno prešanog repičinog ulja
-
Gabrijela Grgurić Uljana repica (Brassica napus L.) pripada najznačajnijim izvorima jestivih biljnih ulja, te se uz maslinu ubraja među najstarije uljane kulture. Sjemenke sadrže 40-48 % ulja i 18-25 % bjelančevina. Cilj ovog rada je ispitivanje utjecaja procesnih parametara prešanja sjemenki uljane repice na iskorištenje sirovog i hladno prešanog ulja. Hladno prešanje uljane repice provedeno je sa kontinuiranom pužnom prešom. Tijekom prešanja ispitivani su parametri: nastavak za izlaz pogače,...
-
-
Proizvodnja hladno prešanog sezamovog ulja
-
Marija Katić Sezam (Sezamum indicum L.) je najstarije uzgajana biljka i najstarija uljarica korištena u prehrani ljudi. Sjemenke ove biljke sadrže oko 50 % ulja, 25 % proteina i 20 % ugljikohidrata te oko 5 % pepela. Ljuska sjemenke sadrži znatne količine oksalne kiseline, kalcij i druge minerale kao i sirova vlakna. Sezamovo ulje dobiva se preradom sjemenki metodom hladnog prešanja kojom se dobije ulje koje je cijenjeno jer su u njemu sačuvani bioaktivni sastojci. Sezamovo ulje je žute boje,...
-
-
Proizvodnja hladno prešanog ulja chie (Salvia hispanica L.)
-
Marija Kovačić Chia sjemenke (lat. Salvia hispanica) su plod biljke iz porodice Labiatea. Sjemenke sadrže 25-
30 % ulja i omega 3- linolenske kiseline. Proizvodnjom hladno prešanog ulja, prešanjem na
kontinuiranoj pužnoj preši dobivena su tri proizvoda: sirovo ulje, uljni talog i pogača. Nakon
prešanja uslijedilo je prirodno taloženje sirovog ulja i vakuum filtracija. Određeni su
parametri kvalitete ulja: udio slobodnih masnih kiselina, peroksidni broj, netopljive nečistoće
i udio vlage u ulju....
-
-
Proizvodnja hladno prešanog ulja crnog kima
-
Matea Majstorović Ulje crnog kima (Nigella sativa) sadrži više od 100 sastojaka, kao što su eterična ulja, vitamini i enzimi te elementi u tragovima. Crni kim je jedna od biljnih vrsta čije sjemenke sadrže ulje bogato nezasićenim masnim kiselinama. Zbog njegovog sastava (prvenstveno sastava masnih kiselina, visokog udjela linolne i oleinske masne kiseline) te aktivnih komponenti kao što je timokinon, ulju crnog kima pripisuju se ljekovita svojstva što ga čini zanimljivim za daljnja istraživanja....
-
-
Proizvodnja hladno prešanog ulja kajsije i stabilizacija s antioksidansima
-
Nikolina Periša Prunus armeniaca L. (Rosaceae) ili kajsija je jestiva biljna vrsta uz koju se veže niz pozitivnih učinaka na zdravlje čovjeka. Sadrži plod koji se sastoji od mezokarpa i koštice, a unutar koštice nalazi se sjemenka. Postupkom prešanja sjemenki dobiva se sirovo ulje, a u ovom radu je ispitivana povezanost procesnih parametara (veličina otvora glave preše, temperatura glave preše, frekvencija elektromotora) na iskorištenje ulja. Također ispitivana je i oksidacijska stabilnost ulja,...
Pages
