Paginacija
-
-
Tehnologija proizvodnje fermentiranog svježeg sira
-
Marko Šimić U ovom radu opisuje se tehnički postupak proizvodnje svježeg sira od početnog prijema sirovog mlijeka u mljekari, pa sve do završnog hlađenja, pakiranja i skladištenja proizvoda. Prvenstveno je potreno izabrati dobru mliječnu sirovinu, te provesti standardizaciju, homogenizaciju i termičku obradu mliječne sirovine, nakon čega se provodi nacjepljivanje mlijeka starter kulturama kako bi se ono prevelo u sir. Nakon sirenja i stvaranja gruša, te izdvajanja sirutke, dobiveni sirni...
-
-
Tehnologija proizvodnje hladno prešanog bučinog ulja iz vrste golica
-
Snježana Vojnić Hladno prešano bučino ulje dobiva se od bučinih koštica najčešće roda Cucurbita pepo L. Proizvodnja se provodi isključivo mehaničkim putem, prešanjem na hidrauličnim ili pužnim prešama i to bez dodatka organskih otapala. Proces proizvodnje ulja uključuje: pranje koštice i čišćenje, sušenje koštice, mljevenje, prešanje i odvajanje netopljivih nečistoća iz sirovog ulja. Kao finalni produkt dobiva se hladno prešano ulje koje se koristi kao salatno nerafinirano ulje....
-
-
Tehnologija proizvodnje hladno prešanog lanenog ulja
-
Andrijana Martinović Lan, (Linum usitatissimum L.) biljka je koja ima različitu primjenu te predstavlja jednu od najstarijih tekstilnih biljaka. Sjeme lana je bogat izvor masnih kiselina i proteina te se stoga koristi kao sirovina za proizvodnju ulja. Odličan je izvor omega 3 i omega 6 masnih kiselina. Hladno prešano laneno ulje proizvodi se mehaničkim prešanjem, bez zagrijavanja sjemenki prilikom čega dolazi do očuvanja nutritivne vrijednosti te postizanja kvalitete proizvoda. Za proizvodnju hladno...
-
-
Tehnologija proizvodnje hladno prešanog sojinog ulja
-
Petar Jakovljević Biljna ulja su esteri trovalentnog alkohola glicerola i masnih kiselina i dobivaju se iz uljarica. S obzirom na tehnologiju proizvodnje biljna ulja se dijele na: rafinirana, hladno prešana i djevičansko. Proizvodnjom hladno prešanog ulja, postupkom prešanja na kontinuiranoj pužnoj preši dobiju se tri proizvoda: sirovo ulje, pogača i uljni talog. Pripremanje sirovine za preradu se odvija u nekoliko faza: čišćenje, ljuštenje i mljevenje sjemenki. Prešanje sjemenki se provodi...
-
-
Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja koštica šljive
-
Ana Bračić Uljarice koristimo uglavnom kao sirovinu za proizvodnju jestivih ulja. Razlikujemo tri kategorije ulja, a to su: rafinirano, djevičansko i hladno prešano ulje. Visoko odabrana kvaliteta sirovine i pridržavanje propisanih pravila za način prerade sirovine značajna su za visoku kvalitetu krajnjeg proizvoda. Koštica šljive nusproizvod je prehrambene industrije iz kojeg se prešanjem sjemenke može dobiti jestivo hladno prešano ulje čijom se konzumacijom smanjuje rizik obolijevanja od...
-
-
Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja koštice grožđa
-
Nikolina Periša U uvodnom dijelu završnog rada navedeni su razlozi zbog kojih je važno istraživati ulja i analizirati sastav ulja te je predstavljen osnovni cilj rada. Iznešene su neke zanimljivosti o ulju i značaj hladno prešanih ulja. Središnji dio rada posvećen je mehaničkom i kemijskom sastavu grožđa s posebnim naglaskom na košticu grožđa i njen sastav. Dana je definicija ulja, opisane su osnovne kategorije ulja te su objašnjeni procesi rafinacije i hladnog prešanja. Nadalje, rad se bavi...
-
-
Tehnologija proizvodnje hladno prešanog ulja pistacije
-
Maja Leskovar Uljarice se mogu koristiti za izravnu potrošnju ili kao sirovina za proizvodnju jestivih ulja. Kako bi se dobilo kvalitetno ulje potrebno je koristiti kvalitetnu sirovinu i pridržavati se pravila kod prerade sirovine do ulja. Postoje 3 kategorije jestivih biljnih ulja s obzirom na tehnologiju proizvodnje: rafinirano, hladno prešano i djevičansko ulje. Jezgra pistacije se može koristiti za proizvodnju visokokvalitetnog hladno prešanog ulja. Faze pripreme sirovine za preradu sastoje se...
-
-
Tehnologija proizvodnje i mljevenja zobi te primjena zobi u prehrani
-
Ela Šnjarić Zob, Avena Sativa, je jednogodišnja kultura koja kao plod daje zrno. Zrno zobi je izduženog oblika, prekriveno je dlačicama i ima brazdicu s donje strane, bogato je masnim kiselinama (oleinska i linolenska kiselina), škrobom, bjelančevinama, vitaminima i mineralima. Cijela zobena zrna mogu se koristiti kao hrana za životinje, kao sirovina za industrijske procese ili za mljevenje. Interes za upotrebu zobi u prehrambenoj industriji se tijekom proteklog desetljeća naglo povećao zbog...
-
-
Tehnologija proizvodnje istarskog pršuta
-
Dijana Eterović Istarski pršut je trajni suhomesnati proizvod dobiven iz svježeg buta, obrađen na istarski način zajedno sa zdjeličnim kostima, bez kože i potkožnog masnog tkiva, suho soljen morskom soli i prirodnim začinima, sušen na zraku. Tijekom procesa proizvodnje u pršutu se dešavaju kompleksne promjene bjelančevina i masti u mesu, gubitak vode i porast koncentracije suhe tvari i soli (NaCl). Te su promjene veoma značajne za finalnu kakvoću, nutritivna i organoleptička svojstva gotovog...
-
-
Tehnologija proizvodnje konjske salame
-
Jelena Dukši U ovom radu se nalazi povijest i opis proizvodnje konjske salame koju su u okolicu grad Pakraca u 19. stoljeću donijeli pripadnici talijanske manjine. Vrijednost konjskog mesa u Europi raste i potrebno je zaštititi ovaj proizvod oznakom izvornosti i oznakom zemljopisnog podrijetla. Tehnologija je omogućila izobrazbu potrošača te su veći zahtjevi kupca za ekološkim i tradicijski proizvedenim proizvodima. Također je potrebno povisiti proizvodnu količinu i kvalitetu konjske salame....
-
-
Tehnologija proizvodnje margarina
-
Mia Čulo Margarin kao emulzija vode u ulju sadrži 80 % masne i 20 % vodene faze. Osnovne sirovine za proizvodnju margarina i srodnih proizvoda čine mast, voda i/ili mlijeko i razni dodaci kao što su emulgatori, kuhinjska sol, konzervansi, arome, boje, vitamini, kiseline te stabilizatori. Masna faza margarina sastoji se od više vrsta masti ili ulja, a primjenjuju se masti na bazi sojinog, repičinog i palminog ulja, masti laurinskog tipa i hidrogenirana riblja ulja. Masna faza također sadrži...
-
-
Tehnologija proizvodnje orahovog ulja
-
Ana Marko U ovom završnom radu opisan je postupak proizvodnje hladno prešanog orahovog ulja. Proces proizvodnje orahovog ulja započinje pripremom sirovine ljuštenjem, čišćenjem, sušenjem te skladištenjem. Ljuštenje kao prvi korak u pripremi sirove uključuje uklanjanje ljuske oraha, te nakon toga čišćenjem uklanjamo sve nečistoće anorganskog i organskog podrijetla koji bi mogli naštetiti kvaliteti proizvoda. Sušenje se provodi kako bi se smanjila mogućnost nastanka nepoželjnih...
Paginacija
